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Le fruit, le coiiif/, est comestible, astringent: en médecine le 

 sirop (le coing s'emploie contre les diarrhées rebelles. 

 Ciig-nèy. Fruit: Pre à cc/k. (Poire veloutée.) 

 Les conserves et la pâte de coing, aussi nommée cotif/nac, 

 sont très recherchées et jouissent d'une réputation bien méritée. 



1 80. Pyrus Malus L. (aoerba) 



(Pi/riis, nom latin.) Boscarinum malum C. 



Pommier, Pommier sauvage, ou bouquetier. Pommier à 

 fruits amers. 



Botzii'enèy, Ca. (du latin boscarinum) Botscrounèi/, S. 

 Bouetscneri, hcutzeneu, V. Le fruit : botsùri/i, S. Lé mêle. 



Il faut qu'avril jaloux brûle de ses gelées, 



Le beau pommier trop fier de ses fleurs étoilées, V. Hugo. 



Le type sauvage a donné naissance à diveises variétés culti- 

 vées, dont on classe les fruits en deux catégories : d'un côté, 

 \es pommes à couteau, à saveur demi-aigre, demi-sucrée, em- 

 ployées pour la table ; de l'autre les pomnws à cidre, douces 

 ou amères, servant à la fabrication du cidre, boisson fermen- 

 tée, vin de pommes. Les cidres de Normandie sont très estimés. 



Le cidre se prépare avec le suc fermenté de la pomme : on 

 emploie surtout les nombreuses variétés de la pomme sauvage, 

 acides ou amères. 



La préparation en est bien simple. ()n broie les pommes 

 qu'on laisse ainsi amoncelées pendant quelques heures, après 

 quoi on les porte au pressoir. Le jus, mis dans des tonneaux, 

 entre en fermentation au bout de deux ou trois jours et rejette 

 une écume rougeâtre. Lorsqu'il n'en coule plus, on bouche les 

 futailles, et l'on obtient du cidre fort, si on le laisse sur sa lie, 

 ou bien du cidre doux, si on le soutire aussitôt qu'il est clari- 

 fié. 



Les variétés de pommes les plus fréquentes chez nous sont : 



Pom/na renetta. Pommes reinette. 



