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sie künstlich bearbeiten mv\ mit Gemüse bebauen. Das erworbene 

 Geld bringen sie dann in ihre Heimat zurück. 



Der in Bulgarien cultivierten Gemüsearten (zelenöuk, zarzavat) 

 gibt es eine beträchtliche Anzahl. Darunter sind fast alle Arten 

 auch bei uns in Mitteleuropa bekannt, wie die Zwiebel (luk, cer- 

 ven luk, kromid), der Knoblauch (cesen, bell luk), der Kohl (zelje, 

 lachna), Porren (Allium Porruin, pras), Sellerien (kerevis, cerevis, 

 celira, gulija), Möhren (morkva, türk. auc), süsse Ptüben verschie- 

 dener Art (repa, cveklo, türk. öukundur), Rettige (radakva), Spinat 

 (spanak), Petersilie (majdanos), Dill (kopar), Senf (sinap). 



Die wichtigste Rolle unter dem Gemüse spielen allerdings die 

 Fapri Im- Arten (Capsicum annuum, piperka, 6uska, kakalaäka). Es 

 werden viele Arten cultiviert, von denen die Mehrzahl bei uns in 

 Böhmen und Deutschland unbekannt ist. Der grüne, große, süße 

 Paprika wird mit Salz roh gegessen und hat thatsächlich einen an- 

 genehmen Geschmack. Auch wird derselbe mit Reis oder gehacktem 

 Fleisch gefüllt und gekocht, was ebenfalls eine schmackhafte Speise 

 abgibt. Der rothen, pikanten Paprikaarten gibt es mehrfache Va- 

 rietäten. Besonders sind jene hervorzuheben, welche die Form kleiner, 

 dünner, rothfärbiger Hörnchen haben. Diese brennen sehr stark, 

 obzwar sie gar nicht widerlich schmecken. Sie werden zerstückelt 

 und in die Suppe als Gewürz gestreut. Die Suppe gewinnt dadurch 

 einen angenehmen Beigeschmack. 



Überall werden im Großen Gurken (Cucumis sativus, krasta- 

 vica) angebaut, welche nicht nur eingesäuert oder als Salat, sondern 

 auch roh bloß gesalzen gegessen werden. Der Landbewohner, wel- 

 cher behufs eines weiteren Weges sein Haus verlässt, nimmt ein 

 Stück Brot, einige Stück Paprika, Gurken und Salz mit. Daraus 

 besteht sein Mittagessen. 



Eine gleichfalls im Sommer sehr stark verbreitete Speise bil- 

 den die süßen Melonen (Cucumis melo, dinja, päpes, türk. kaiin), 

 deren es einige Arten gibt. Aber noch mehr verbreitet sind die 

 Wassermelonen (Cucumis citrulus, lubenica, tüik. karpuz), die 

 iiberall auf den Märkten feil geboten werden. Im Sommer sieht 

 man sie überall auf den Feldern wie grüne Kugeln von Kopfgröße 

 sich herumwälzen. In den brennendheißen Augusttagen bilden sie 

 wirklich ein angenehmes und billiges Erfrischungsmittel. In Stücke 

 zerschnitten werden sie mit rosenrothem Fleisch und dunkeln Sa- 



