CAPPARIS SPINOSA. 
Ital. : Capperi ; Ligur. : Tâäpani; Espagn. : Taparèra : 
Allem. : Xapernstrauch ; Angl.: Caper. 
Plante vivace, à souche touffue, ligneuse, avec de 
nombreuses branches sarmenteuses, croissant abon- 
damment sur les rochers maritimes, et surtout dans 
les fentes des murailles. Dans la Provence on culiive 
le câprier en grand, sur des terrasses formées de 
murs en pierres sèches. 
Les branches sont armées, à la base de chaque 
feuille, d’épines courtes, recourbées, qui manquent 
toutefois dans une variété; les feuilles, un peu 
charnues, glauques, sont souvent attaquées par un 
champignon parasite (Cystopus Capparidis) qui y 
produit des taches irrégulières, blanchâtres, un peu 
saillantes, et qui peut sérieusement endommager la 
plante. Les fleurs, très grandes avec leurs pétales 
blancs et leurs étamines nombreuses, teintes en 
violet ou lilas, comptent parmi les plus belles de notre 
Flore. 
Les câpres,condiment bien connu, sont les boutons 
des fleurs (et non le fruit, comme beaucoup de 
personnes le croient); on les cueille en été, et on les 
fait macérer dans le vinaigre. La quantité de câpres 
récoltées chaque année en Provence (d’après le 
docteur Sauvaigo) s'élève à plusieurs milliers de kilo- 
grammes. Le fruit est charnu, elliptique, porté par 
une espèce de pédoncule spécial qui sort du centre 
de la fleur; il contient de nombreuses graines, qui 
germent facilement. On peut, du reste, multiplier 
aussi le câprier par boutures et par marcottes. 
