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verte en été, et, en hiver, cette autre salade blanchie dans les caves, 

 qu'on connaît sous le nom de bai^be de capucin. Dans la grande 

 culture, ou culture agricole, la chicorée produit un fourrage abon- 

 dant, précoce, résistant bien à la sécheresse, et très avantageux, en 

 verl, pour la nourriture des vaches. Enfin, comme plante industrielle, 

 la chicorée sauvage, par une de ses variétés dont la racine s'épaissit 

 et arrive au volume d'une carotte moyenne, a acquis une grande 

 valeur commerciale depuis le commencement du siècle. C'est de sa 

 racine torréfiée qu'on tire le café-chicorée, qui est d'un si grand 

 usage parmi les populations du nord et du centre de l'Europe, trop 

 pauvres pour consommer habituellement le véritable café d'Arabie. 

 Faisons observer que cette racine charnue serait aussi une excellente 

 nourriture pour le bétail, si elle ne trouvait pas un emploi plus avan- 

 tageux dans l'industrie que nous venons d'indiquer. 



Au même genre appartiennent la chicorée frisée (C. Endicia L.) 

 et la scarole (C. Scariola L.), deux plantes potagères trop connues 

 pour qu'il y ait lieu de s'y arrêter ici. 



CINCHONA. — Arbres de la famille des Rubiacées, tous origi- 

 naires d'Amérique, principalement des Andes du Pérou, de la Nou- 

 velle-Grenade et de Bolivie^ devenus célèbres sous le nom d'arbres 

 à quinquina. Tout le monde sait aujourd'hui que la poudre fébrifuge, 

 importée pour la première fois en Europe il y a plus de deux siècles, 

 sous les noms de poudre de la comtesse, poudre du cardinal, etc., 

 est l'écorce pulvérisée des arbres à quinquina. Ce puissant médica- 

 ment, qui est efficace non seulement dans les fièvres intermittentes, 

 mais dans plusieurs maladies dont la périodicité est le caractère 

 dominant, doit ses propriétés à des principes particuliers, de la na- 

 ture des alcaloïdes, dont les principaux sont la quinine et la cincho- 

 nine, qui s'administrent aujourd'hui plus fréquemment que la poudre 

 elle-même. 



Plusieurs espèces du genre Cinchona fournissent ces précieuses 

 écorces, mais toutes ne contiennent pas les mêmes principes ni en 

 mêmes quantités. Quoi qu'il en soit, elles sont exploitées sur une 

 vaste échelle et elles alimentent un commerce très important, qui 

 est une source de revenus pour les pays producteurs. L'exploitation 

 a marché si rapidement et elle s'est faite avec une telle imprévoyance, 

 qu'on a pu craindre de voir disparaître les arbres à quinquina, ce 

 qui eût été un malheur pour l'humanité toute entière. Aujourd'hui 

 les gouvernements de l'Amérique du Sud, mieux éclairés sur leurs 

 intérêts, ont réglementé l'exploitation des écorces et l'aménagement 

 des arbres qui les produisent. L'Angleterre, de son côté, s'est effor- 

 cée de les introduire dans ses possessions de l'Inde, et elle y a 

 réussi après bien des tâtonnements et des échecs. La Hollande a 

 marché sur ses traces dans sa colonie de Java et avec le même 

 succès. On regrette d'être obligé de dire que, jusqu'ici, la France 

 n'a rien fait de semblable dans ses colonies, tout au plus quelques 

 essais sans importance et sans résultats. 



II ne sera pas sans intérêt de passer en revue les différentes es- 

 pèces de quinquinas que l'expérience a fait reconnaître pour les plus 



