ÉNUMÉRATION DES PLANTES 403 



humides. On l'a plus d'une fois essayé en France; mais, même dans 

 le Midi, son produit est précaire et, dans tous les cas, inférieur à 

 celui du haricot conunun dont nous allons parler. 



PH. vulgarns L. — Le haricot proprement dit, originaire de l'A- 

 mérique intratropicale, où il était cultivé d'ancienne date par les in- 

 digènes. Son introduction en Europe remonte aux premiers temps 

 de la découverte du nouveau monde. Il est annuel et on en compte 

 aujourd'hui plus de cent variétés, qui diffèrent les unes des autres 

 par la longueur de la tige, tantôt courte et dressée, tantôt allongée 

 et volubile, par la grosseur et la couleur des graines et par leur qua- 

 lité. La rapidité de son développement fait qu'on le cultive dans 

 tous les pays de la terre où lé climat est tempéré ou tempéré-chaud, 

 et il n'est pas moins répandu dans les contrées intratropicales. Son 

 grain est l'objet d'un commerce considérable, et ses qualités nutri- 

 tives en font presque l'égal de la viande, aussi entre-t-il pour une 

 très large part dans l'alimentation des peuples, surtout dans le midi 

 de l'Europe et le nord de l'Afrique. 



Le haricot se consomme également à l'état sec et en vert, c'est- 

 à-dire avec la gousse encore à l'état herbacé. Sous cette dernière 

 forme on en fait des conserves, qui sont d'une grande utilité pour 

 les ménages pendant l'hiver et pour la marine dans les voyages de 

 long cours. Toutes les variétés n'y sont pas également propres; 

 celles qu'on préfère pour ce dernier usage sont les haricots beurre, 

 ou haricots rtxange-tout, dont la gousse est tendre, épaisse et non 

 filandreuse, même aux approches de la maturité, quand le grain a 

 acquis toute sa grosseur. Les haricots à tige courte, ou haricots 

 nains, sont plus précoces que les haricots à tige volubile ou hari- 

 cots à rames, mais moins productifs; ce sont d'ailleurs les seuls 

 que l'on soumette à la culture forcée, sur couche et sous châssis, 

 pour en obtenir des haricots verts de primeur. On en récolte même 

 en hiver par ce procédé artificiel. Chaque pays a sa variété préférée 

 de haricots. On en cultive plus de trente en France, tant des races 

 naines que des races à tiges volubiles. Ne pouvant entrer dans le 

 détail des caractères de ces diverses variétés et de leur emploi dans 

 le jardinage, nous renverrons les lecteurs aux ouvrages qui traitent 

 spécialement de ces excellents légumes. 



Outre ces espèces classiques de haricots il convient encore de 

 citer les suivantes, moins généralement cultivées, mais néanmoins 

 fort utiles dans certaines localités. Telles sont le Ph. aconitifolius 

 Jacq., des parties élevées de l'Inde, espèce naine qui réussit passa- 

 blement dans les sols arides; le Ph. trilohus Aiton, des mêmes 

 lieux et encore plus endurant de la sécheresse; le Ph. adenanthus 

 Meyer (Ph. rostratus Wallich), presque cosmopolite entre les 

 tropiques dans l'ancien et le nouveau monde, et qui paraît même 

 spontané en Australie. Il est vivace par sa racine tuberculeuse, 

 qu'on dit comestible; toutefois on le cultive surtout pour ses graines, 

 relativement très petites, mais qu'il produit en grande quantité. 

 Le Ph. derasus Shrank est particulier au Brésil, où on le cultive 

 sur une grande échelle. Plusieurs autres espèces, encore assez 

 mal connues, existent en Amérique, principalement dans les ré- 



