ÉNUMÉRATION DES PLANTES 531 



deux races principales : l'épeautre barbue et l'épeautre sans barbe. 

 On rattache à cette race le Tr. amijleiun de Seringe, ou bl6 amidon- 

 nier, plus cultivé en Allemagne qu'en France. 



TR. monococcum L. — Engrain commun, ou petite épeautre. 

 Race à grain enveloppé, plus petite dans toutes ses parties que l'es- 

 pèce précédente, dont elle se distingue d'ailleurs par son épi dressé 

 et très serré. Ce blé jouit d'une propriété précieuse pour l'agricul- 

 teur : c'est de réussir sur les terrains les plus pauvres, siliceux ou 

 crayeux. 



Tous les blés peuvent ôtre cultivés comme plantes fourragères à 

 faucher. Le plus avantageux, sous ce rapport, est l'épeautre (Tr. 

 8pelia), qui talle du pied plus que les autres blés. Elle a en outre cet 

 avantage d'être très rustique, et de réusssir sous des climats trop 

 froids pour beaucoup d'autres races de blés. 



Pour les autres détails concernant la culture du blé nous ne pou- 

 vons mieux faire que de renvoyer le lecteur aux ouvrages spéciaux, 

 aujourd'hui très nombreux, surtout à ceux de MM. de Vilmorin. 



En dehors des espèces de Triticum cultivées comme céréales, il 

 en existe un certain nombre qui vivent à l'état sauvage dans tous les 

 pays tempérés, et qui sont à proprement parler ce que l'on appelle 

 de mauvaises herbes. Plusieurs sont vivaccs par des rhizomes qui 

 drageonnent sous le sol, ce qui les rend difficiles à extirper. Il y a 

 cependant quelque service à en attendre. C'est ainsi que le Tr.jun- 

 ceum L., du midi de l'Europe, peut être utilisé pour fixer les sables 

 et les berges des ruisseaux, et le Tr. repens L., si commun dans 

 les terres cultivées, fournit à la pharmacie des rhizomes sucrés et 

 mucilagineux, dont on fait des tisanes. C'est le chiendent propre- 

 ment dit. 



TROPiEOLUM. — Capucine. Genre type de la famille des Tro- 

 péolées, qui est toute américaine. Il se compose d'espèces vivaces, les 

 unes par des rhizomes ou des tubercules, les autres par leur souche 

 enterrée, mais ces dernières ne sont cultivées en Europe que comme 

 plantes annuelles. Elles sont à la fois potagères et ornementales, 

 toutes à tiges grimpantes. 



TR. majus L. — La grande capucine. Du Pérou, et introduite en 

 Europe depuis plus d'un siècle. C'est surtout une plante de parterre, 

 mais elle est aussi potagère par ses feuilles et ses fleurs, qu'on mêle 

 aux salades, où elles peuvent remplacer le cresson. Les boutons de 

 fleurs et les jeunes fruits se confisent au vinaigre comme les câpres. 

 La capucine doit sa saveur piquante à une huile volatile, acre, ana- 

 logue à celle du cochléaria, de la moutarde et du cresson, ce qui en 

 fait un bon antiscorbutique. En Europe elle est seulement annuelle, 

 ou du moins cultivée comme telle. 



TR. sessili/olium Poeppig. — Du Chili. Ses tubercules, malgré 

 leur âcreté, sont comestibles, même à l'état cru. Ils sont plus volu- 

 mineux et meilleurs que ceux des autres espèces. 



TR. iuberosum Ruiz et P.w. — Du Pérou. La plante est depuis 

 longtemps cultivée en Europe, mais ses tubercules sont si acres 

 qu'il n'a pas été possible de les faire accepter comme alimentaires. 



