5:3! ÉNUMÉRATION DES PLANTES 



Bourgogne, qui s'exportent à Paris et dans nos déparlements de 

 l'Est, principalement à Strasbourg et à Nancy; la truffe blanche 

 d'cté (T. œsticum) et la trnffe blanche dliiver (T. hiemale). Toutes 

 ces espèces sont indigènes en France. Dautres, moins connues, sont 

 particulières au nord de l'Afrique, à l'Amérique et à l'Australie ; 

 elles sont inférieures à notre truffe noire, mais quelquefois beaucoup 

 plus grosses. 



La production des truffes alimente un commerce considérable, et 

 qui est une source de richesse pour quelques-uns de nos départe- 

 ments du Midi. Sans parler du Périgord et du Poitou, où on se con- 

 tente d'exploiter les truffières naturelles, les trois départements de 

 la Drôme, des Basses-Alpes et de Vaucluse, où on favorise cette 

 production parla plantation de chênes truffiers, récoltent, ensemble, 

 pour près de 20 millions de francs de truffes, année moyenne. Ce 

 résultat est d'autant plus encourageant que la terre ainsi occupée a 

 peu de valeur par elle-même, et que, pour produire des truffes, elle 

 ne demande qu'une mise de fonds relativement insignifiante. Une 

 fois la truffière établie, la main-d'œuvre se borne à récolter les 

 truffes, récolte qui se fait à l'aide de porcs ou de chiens dressés à 

 les découvrir par l'odorat et à les déterrer. 



On a longtemps cru à l'impossibilité de produire artificiellement 

 les truffes ; aujourd'hui on sait les faire naître partout où le sol con- 

 tient une certaine proportion de calcaire et où le climat convient à la 

 culture de la vigne. Il suffit, après la préparation du terrain par un 

 labourage, d'y semer des glands de chênes truffiers, c'est-à-dire de 

 chênes sous lesquels il se trouve des truffes. Au bout de six à huit 

 ans, plus ou moins suivant l'état et le développement des arbres, 

 on trouvera des truffes au-dessous d'eux, et le produit ira en aug- 

 mentant pendant une trentaine d'années, puis restera stationnaire 

 et plus tard diminuera, à mesure que le terrain sera plus épuisé par 

 les récoltes successives. Toutes les espèces de chênes de l'Europe 

 peuvent servir à la production des truffes, mais les plus favorables, 

 au moins dans le midi et le centre de la France, sont le chêne vert 

 (Quercus Ilex), le chêne kermès (Q. coccifera) et surtout le chêne 

 pubescent (Q. pubescens). On récolte quelquefois la truffe noire 

 sous le châtaignier, mais assez exceptionnellement, parce qu'il faut 

 à la trufïe un terrain calcaire, et que le châtaignier périt dès que la 

 proportion de cette matière dans le sol dépasse 2 ou 3 pour 100. 



Tout ce que nous venons de dire des truffières artificielles s'ap- 

 plique à la truffe noire, qui est de toutes la plus importante par le 

 icvenu qu'elle procure au cidtivateur ; mais les autres espèces du 

 genre pourraient être également cultivées par dos moyens analogues, 

 que l'observation des conditions dans lesquelles elles croissent ferait 

 découvrir. Nous en disons autant de beaucoup d'autres champi- 

 gnons, européens et exotiques, dont la culture artificielle serait 

 certainement profitable. A ceux qui voudraient essayer la culture 

 (les truffes nous recommanderons la lecture du Traité de la truffe, 

 publié en 1869 par M. A. Chatin, membre de l'Institut et de la So- 

 ciété nationale d'agriculture. 

 ' On sait qu'un des principaux emplois de la truffe est de servir à 



