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que nous devons renoncer à en donner même une liste très abrégée. 

 Chaque pays a les siens, comme il a ses procédés de culture et sa 

 manière de faire le vin. L'ampélographie, la viticulture et tout ce 

 qui se rattache à l'industrie vinicole constituent une dos branches 

 les plus vastes do l'agriculture, et on ne peut en prendre une con- 

 naissance suffisante que par des aimées d'études et de pratique. 



La culture de la vigne occupe une aire géographique aussi étendue 

 que celle du blé. Si elle s'avance moins vers le nord, elle va plus 

 loin vers le sud. Sa limite septentrionale, à l'air libre, ne dépasse 

 guère le 50'' degré de latitude, si ce n'est sur des points particuliè- 

 rement abrités contre les vents froids, ainsi qu'on le voit sur les 

 bords du Rhin; au sud elle réussit encore à quelques degrés de l'é- 

 qualcur, dans le nord du Pérou, par exemple, qui jouit, il est vrai, 

 d'un climat exceptionnellement tempéré et sec. Pour que la vigne 

 donne un vin potable, il faut qu'il y ait entre la formation du grain 

 et l'époque de sa maturité, en automne, un mois entier dont la tem- 

 pérature moyenne atteigne au moins à 19 degrés centigrades. C'est 

 ce qui arrive ordinairement aux environs de Paris, où on récolte, 

 sur des coteaux exposés au sud, et à l'aide des variétés de vignes 

 les plus précoces, un vin qui n'est pas à dédaigner. La vigne sup- 

 porte aisément des températures hivernales de 12 à 15 degrés au- 

 dessous de zéro, mais il lui faut une chaleur élevée, beaucoup de 

 lumière et une certaine sécheresse atmosphérique en été pour mû- 

 rir convenablement son fruit. Dans les pays intratropicaux, où à 

 une chaleur continue s'ajoute une longue série de jours pluvieux et 

 peu lumineux, sa végétation est incessante, mais elle reste impro- 

 ductive. On a depuis longtemps fait la remarque que là où l'on ré- 

 colte de bon vin, la culture de l'arbre à thé ne réussit pas, et que 

 réciproquement les pays producteurs de thé sont impropres à celle 

 de la vigne, en tant du moins qu'il s'agit d'en obtenir du vin. D'une 

 manière générale on peut dire que les pays propres à la culture de 

 la vigne sont ceux qui ont des saisons tranchées, un hiver modéré, 

 des étés et des automnes chauds et secs, toutes conditions qui se 

 rencontrent dans le centre et le midi de l'Europe, l'orient, le nord 

 et l'extrême sud de l'Afrique, la Californie, l'Amérique du Sud au- 

 delà du tropique et l'Australie méridionale. Dans les pays trop froids 

 pour que la vigne puisse y être cultivée à l'air libre, on peut encore 

 obtenir des raisins de table de qualité supérieure à l'aide des serres 

 vitrées construites exclusivement dans ce but. Celte industrie a pris 

 un développement considérable dans le nord de l'Europe, principa- 

 lement en Angleterre, où elle est pratiquée avec un art consommé. 

 Les variétés de raisins (jui y réussissent le mieux, et donnent les 

 produits les plus rémunérateurs dans ces conditions de culture, sont 

 le muscat d'Alexandrie, le raisin noir de Hambourg (Black Hara- 

 hurg), le raisin noir d'Alicante (Black Alicante), le Forsters white 

 et le Ladji Doœnes. Ces vignes atteignent quelquefois, dans les 

 serres anglaises, des proportions colossales; c'est ainsi qu'on voit 

 à Hampton-Court, près de Londres, un pied de vigne, plus que cen- 

 tenaire, qui garnit à lui seul une serre d'une vingtaine de mètres de 

 longueur, sur dix de large, et produit annuellement de 1,800 ù 



