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Stabe präservirt gegessen, und diese letztere Weise liat die Hiimnicr- 

 Fischerei zu einer besonderen Industrie (vom St. Lorenz Golf bisXew-York) 

 sich entwickeln lassen. Die bauptsäcliliclien Marktplätze für frische 

 Hummer bilden Portland, Boston und Xew-York. Von dort werden sie 

 theils lebend, theils gekocht ins Inland versandt. Die Präservirung des 

 Hummers in Büchsen (canning industry) ist auf den Staat Maine und 

 die anliegenden canadischcn Provinzen beschränkt, der Hauptort ist East- 

 port, Me (neuerdings entwickelt sich diese Industrie auch in New-Found- 

 land). Ein grosser Theil dieses Büchsenhummers wird nach Europa 

 verschifft. Der Fang der Hummer ist in Maine, New-Hampshire, Khode 

 Island, Connecticut und New- York gesetzlich geregelt (Schonzeit, Minimal- 

 maass von 9 — 10 Zoll). Im Jahre 1880 wurden in den Vereinigten 

 Staaten über 20 Mill. Pfund Hummer im Werthe von über 700000 Dollars 

 gefangen und consumirt. 



An den Hummer schliesst sich der Wichtigkeit nach die „blaue 

 Krabbe" (blue crab, Callinedes sapidus) an, die an der atlantischen Küste 

 von Neu- England bis Texas sich findet und zu der im Süden noch 

 einige andere Arten derselben Gattung kommen. Diese Art wird vor- 

 wiegend im Sommer gefangen und die sogenannten „soft Shells" (kurz 

 nach der Häutung und noch weich) werden ganz besonders geschätzt. 

 Meist werden sie frisch gegessen, in gewissen Gegenden (besonders 

 Virginien) aber auch in Büchsen präservirt. Im Jahre 1880 wurden über 

 7 Mill. Pfund direct verbraucht (Werth: über 300 000 Dollars), und „blue 

 crabs" im Werth von 6800 Dollars präservirt. Nach H. M. Smith wurden 

 1888 fast 4 Mill. Stück von „soft Shells" gefangen. Die Hauptmarkt- 

 plätze sind: New-Y^irk, Boston, Philadelphia, Wilmington, Baltimore, 

 Washington. 



Von untergeordneter oder nur localer Bedeutung als Speise ist die 

 „lady crab" {FlaUjonychus ocellattis, besonders in New-Orleans), die „stone 

 crab" {Mcnippe merccnaria im Süden, und die beiden Cancer -\rton im 

 Norden). Der Fang von „shrimps" {Crangon cramjon) ist sehr unbedeutend 

 und wird fast nur in den Neu -England -Staaten betrieben (werden in 

 New-York gelegentlich auf den Markt gebracht). In den Südstaaten 

 werden die gi'ossen „prawns" (Pcnacus sctifcr und hmsiliensis) gegessen. 

 Die Hauptorte für letztere sind Charleston in Süd -Carolina, New-Orleans 

 in Lousiana, und G.alveston in Texas: an den l>eiden letzteren Orten 

 werden sie auch in Büchsen conservirt. 



Eine besondere, als Delicatesse hoch geschätzte Form i?t die „oyster 

 crab" (Pimiotheres ostrcimi), eine in Austern lebende, kleine Krabbe (vgl. 

 Seite 1238), die gewissermaassen als Nebenproduct bei der Austern- 

 industrie abfällt. Sie wird frisch und eingemacht, besonders in Xew-York, 

 gegessen, da es aber schwierig ist, grössere Quantitäten davon zu sammeln 

 (sie müssen einzeln aus den Austern herausgesucht werden), so sind sie 

 sehr theuer. 



