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Uni bourgeon mieux formé eft plutôt développé , parce que fe rxourrif- 

 fant mieux , il croit imperceptiblement dans la même proportion , qu'il le 

 difpofe progrcffivement à éclore, & que fa' formation & fa perfedion ont 

 été graduelles, comme fou développement feiilible le fera dans la faifon. 



Si le bourgeon eft plutôt formé ',' la fleur de la vigne , fcs feuilles , 

 fes fruits feront auiïi plutôt formés, plutôt développés, approcheront plu- 

 tôt de leur perfedion & de leur* maturité. Cette maturité, du fruit fera 

 coniéquemment plus grande , parce que le raifin d'une vigne taillée en 

 automne étant né plutôt & cependant cueilli à la même époque que celui 

 de la vigne taillée au printems , aura été expofé plus longtems à la cha- 

 letir, principal agent de fa niatar.atiôn; il donnera un ,vïn meilleur & d'une 

 qualité' fupérieurë. L'expérience vieiit' à l'appui de cette affcrtion , ainfi 

 que la- coutume uiitée dans certains Pays de vend'anger plus tard. 



Un autVe réfultat des principes précédens, c'cft que la quantité du vir^ 

 fera certainement plus grande. Un raifin mieux nourri fera^plus gros Si .plus 



Succulent. , r • M . ,■':•!'_ 



'[ Une obferyation importante que l'on n'a pu expofer plus tôt , c'eftquç 

 fëcoulenjént de la fève de la vigne ou fes pleurs font beaucoup plus 

 abondantes , lorfque la taille du cep eft plus récente, & qu'elles le feront 

 d'autant riioins que l'époque de la taiUe fera pUis éloignée , & cet écoule- 

 ment ne fauroit être abondant fans que la plante en foit plus aftoiblie; 

 àinS la taille faite en autoinne diminue beaucoup cet écoulement & lafFoi- 

 tiiff-nîiént.qai'en eft la fui,te, en donnant à la playe le,tcms de fe niieux 

 cicatrifer. Un des avantages les plus importants que procure la taille d'au.. 

 toiTine, c'èft la plus grande durée des ceps de vigne. Ou conçoit fans 

 peine, d'après les principes établis, qu'un cep moins aflfoibli, plus vigoureux 

 doit durer da antage. , . 



. La préférence que l'on. doit donner à la taille d automne fur celle da 

 printems étant démontrée , il s'agit m.''.intenant d'examiner fi elle eft appli- 

 Cdble à tous les climats & à toutes les fituations des divers vignobles. 

 Quel eft donc le tems le plus propre pour tailler la vigne , relativement à la 

 diti'érençe des climats iSi à la Ctuatiop. des vignobles? 



, On, doit entendre ici par ditférence des ■cHniats,; celle des températures 



jç^Ojennes.&.lvijbituelles .des pays divers dans lefquels la vigne eft cukivée, 



i Les dirpats tempérés .çonvienneot feuls à la vigne , & ils doivent réunit 



