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Je me contenterai de dire, qu'ayant fiiivi les progrès annuels de l'accroit 

 Cernent des deux vignes voifines dont j'ai parlé , & dont l'une étoit taillée 

 en automne, & l'autre au pdntems, j'ai toujours obfervé que les feuilles, 

 les fleurs & les fruits , paroiffoient plutôt dans la première que dans la fé- 

 conde. On peut répéter cette obfervation , & on fera convaincu de l'évi- 

 dence de cette affertion. Rien n'eft plus facile que de vérifier ce fait; il n'en 

 eit pas de celui-là comme d'une infinité d'autres qui font plus compliqués,- 

 & dont les rapports font diflSciles à faifir. D'ailleurs, cette vérité eft admife 

 par tous ceux qui ont obfervé & qui ont écrit fur la vigne. 



De tout ce que nous venons d'établir, il réfulte néceffairement que la 

 maturité des raifins eil plus grande; car fi la fleur & le fruit fe montrent 

 plutôt dans les vignes taillées en automne , que dans celles qui ne le font 

 qu'au printems ; il elt de toute néceffité que le tems de la vendange- étant 

 le même pour les vignes. d'un canton, foit qu'elles aient été taillées dans 

 la première faifo<i, foit qu'elles l'aient été dans la féconde , lu maturation 

 doit être plus parfaite d'un côté que de l'autre. Voici comment je le prouve!, 

 Pour la maturité des fruits & du raifin , il faut une certaine fomme de de- 

 grés de chaleur , fi à caufe de l'irrégularité des faifons , des variations de 

 la température & de la longueur des frimats , la clialeur a été moins grande 

 chaque jour pendant une année que dans une autre , il eft évident que 

 l'époque marquée par la nature pour la maturité de chaque fruit , fera 

 plus retardée, que. Je développement fucceflif fera plus lent; le premier 

 ternie de la formation ayant été plus tardif , celui ■ de la maturité ou de 

 la perfection arrivera aufli plus tard. Une obfervatioQ confiante nous prouve 

 chaque année cet-te vérité, les. amandes, les prunes, les poires, les pom- 

 mes, les cérLÇes, &c.. &c. &c. font- plutôt mûres quand l'année eft plus 

 chaude, elles mûrillenl plus lentement lorfque les faifons fontj)lus froides,, 

 e'éft-k-dire , quand la. fomme des degrés de chaleur néceflaire pour la ma- 

 turation des fruits eft plus grande ou plus petite dans une même époque.; 

 alors le tems fixé par la nature eft plus ou moins hâtif. 'Voilà pourquoi les 

 raifins mûrifleut plutôt dans certaines années que dans d'autres , & que la 

 vendange fe fait plutôt dans un pays que dans un aiitre , & dans le mên^e 

 pays félon que la fomme des degrés de chaleur eft plutôt parvenue au 

 tems fixé par la nature. Un coup d'œil fur le tableau fuivant, le prou- 

 vera i il ell fait par le P., Cotte , pour le climat des environs de Paris. 



