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été inutiles , comme je l'ai appris de plufieurs illuftres voyageurs que j'ai 

 eu l'avantage de connoître.. Je ne parle point de ces pays qui enfantent 

 d'autres productions qui nous font étrangères. Il ne faut point pour la vi- 

 gne des chaleurs ni des froids extrêmes, elle y périroit indubitablement. 

 Il faut pour cette plante une température moyenne ; mais cette tempé- 

 rature moyenne a des limites & une certaine latitude dans laquelle font 

 renfermés les divers degrés de maturation des fruits, & la perfeâion plus 

 ou moins grande des liqueurs que l'art en fait tirer. Il en efl de la vigne 

 comme du bled ; cette dernière plante ne réuffit pas par-tout. Et pour ne 

 citer ici qu'un climat , j'alTurerai que le blé ne vient pas à bien dans les 

 Ifles de Bourbon & de Maurice. A cette latitude , le blé eft hors des li- 

 mites que la nature lui a impolées , & cette barrière ne s'étend guère au- 

 delà des tropiques. 



Par quels moyens eft - ce qu'on fait du fî bon vin dans quelques pays ? 

 On a foin de vendanger plus tard , c'eft-à-dire, de laifTer les raiilns plus - 

 long-tems expofés à la chaleur du foleil ; ce moyen eft bien fimple , & on. 

 peut ^fTurer que rien n'eft plus efficace. Plufieurs ./Enologiftes bien inftruifs 

 ajoutent encore à cette pratique celle de tordre la queue de chaque grappe 

 de raifin, alors le raifîn perd la furabondance de la liqueur aqueufe qui 

 étoit contenue dans chaque grain, le muqueux doux fi néceftaire à la per- 

 fediion du vin étant étendu dans une moindre quantité d'eau, fermente 

 mieux & plutôt ; il eft plus élaboré , la décompofition des matériaux d& 

 la liqueur eft plus parfaite, & la récompofition qui doit lui fuccéder efl 

 plus complette. Si ces moyens font fi efficaces & procurent tant d'avanta- 

 ges , la méthode de la taille d'automne qui eft caufe que les raifins éprou- 

 vent une plus grande fomme de chaleur, doit étfe de h même utilité & 

 produire des effets femblables. 



L'expérience confirme ce raifonnement entièrement fondé en obfervations 

 conftantes , c'eft-k-dire en expériences plus fûres encore que celles qui ne- 

 font faites que dans les bornes étroites d'un cabinet. Le vin recueilli d'une' 

 vigne taillée en automne eft toujours meilleur, eft d'une quahté liipérieure,, 

 & fur-tout plus durable. Cet avantage eft fans contredit le plus grand,^ , 

 puifque le but de la culture de la vigne n'eft que le via de la meilleure 

 qualité qu'on fe propofe d'ayoir. C'eft là la fin où doivent tendre tous 

 les travaux des agriculteurs , & toutes les recheiches des fa vans qui font 

 faites pour le», éclairer. 



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