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contre sans action sur les sucs de fruits et décoctions 

 employés par les fraudeurs. Si l'on prend de ces sucs après 

 y avoir ajouté du tannin, il ne se précipite par la géla- 

 tine que le tannin ajouté , accompagné d'une faible quan- 

 tité de la matière colorante. » 



D'après cela, les vins naturels devraient donner après 

 précipitation un liquide incolore. Cependant tous nos 

 vins, naturels ou non, sont restés colorés, plus ou moins, 

 il est vrai, mais en définitive le caractère n'est pas tran- 

 ché d'une manière bien absolue. 



Selon M. Nées d'Eseubeck, «la méthode la plus sûre 

 pour essayer la couleur des vins consiste à mélanger avec 

 le vin de l'alun et de précipiter ensuite l'alumine par le 

 carbonate de potasse. On obtient des lacques qui, si elles 

 sont bleues, violettes ou roses, font soupçonner une co- 

 loration artificielle avec une matière colorante étrangère 

 aux vins. Le vin naturel donne un précipité gris sale ou 

 cendré. » 



Les essais furent faits de manières diverses, tous les 

 précipités étaient gris, quoique nuancés, mais ces nuan- 

 ces étaient si difficiles à définir, que nous n'avons pas pu 

 en tirer parti. 



Nous fîmes encore d'autres essais recommandés par les 

 auteurs, mais sans succès; d'un côté, parce que les in- 

 dices fournis étaient vagues et ne consistaient qu'en des 

 nuances de couleurs peu définissables et n'ayant rien de 

 bien tranché ; d'un autre côté, parce que des vins natu- 

 rels de Bordeaux, de Neuchâtel, etc., présentaient des ca- 

 ractères différents de ceux énoncés par les auteurs com- 

 me devant être communs à tous les vins naturels. Nous 

 avons donc cherché à isoler la matière colorante. Il est 



