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Deux choses frappent quand on lit le mémoire de M. Go- 

 bley ; c'est d'abord qu'il admet dans le jaune d'œuf l'exis- 

 tence d'un acide, et ensuite qu'il ne s'est pas occupé de 

 la composition de l'albumine des œufs qu'il analysait, non 

 plus que de la nourriture des poules qui lui fournissaient 

 les œufs nécessaires à son travail. Bien plus, il ne dit 

 pas quoi était l'âge des œufs dont il s'est servi, et paraît 

 ignorer s'ils ont été fécondés ou non. M. le Prof. Gobley 

 termine son mémoire en disant qu'il va s'occuper d'étu- 

 dier les modifications qu'éprouvent, sous l'influence de la 

 vie, les divers principes qui constituent l'œuf. 



Avant de passer à l'analyse de ce mémoire, nous pré- 

 senterons une petite note sur le dosage de quelques-unes 

 des parties de l'œuf de poule; cette note fait partie 

 d'un travail étendu que nous espérons avoir l'honneur de 

 communiquer bientôt à la société. 



Deux œufs d'une poule de la variété naine, dite an- 

 glaise ou pattue, pondus , l'un le 2, l'autre le 3 mai, ont 

 été cuits le 4; ils pesaient alors: l'un gr. 31,5627, l'autre 

 gr. 32,8816; en moyenne 32,2221. La poule pesait 

 gr. 672,1550; en représentant son poids par 100, on voit 

 que celui de l'œuf doit l'être, par 5 parties, et celui du 

 jaune d'œuf par une. 



Les jaunes de ces deux œufs pesaient ensemble : 

 gr. 19,8850; après avoir été traités par l'éther, ils ne 

 contenaient plus que gr. 3,6614 d'albumine, et d'autres 

 matières insolubles dans l'éther. Dans la solution se trouve 

 une substance grasse, qu'on a obtenue en évaporant la 

 liqueur dans un courant d'acide carbonique, afin que 

 l'huile ne s'oxidât pas. Le résidu est formé de deux 

 graisses , dont l'une est beaucoup plus fluide que l'autre; 



