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 est grave, puisqu'elle tend à infirmer ce fait établi pour 

 tous les êtres organisés, c'est que la vie ne se développe 

 jamais dans un milieu acide , tandis qu'au contraire la 

 présence des alcalis eu petite quantité est favorable à son 

 développement. 



il est probable que si M. Gobley avait fait des analyses 

 avec des œufs provenant de différentes basses-cours, il n'au" 

 rait pas obtenu des résultats aussi concordants que ceux 

 qu'il expose dans son analyse, et je suis certain que s'il 

 répète jamais ses recherches, il n'arrivera jamais à trou- 

 ver des nombres semblables à ceux qu'il vient de publier. 

 Il n'a pas tenu compte de l'âge des œufs dont il s'est 

 servi, et cela aurait été fort nécessaire; car l'évaporation 

 leur fait perdre beaucoup de leur poids, surtout quand 

 on les laisse dans une chambre chaude. M. Gobley ter- 

 mine son mémoire en promettant d'étudier les métamor- 

 phoses des principes constituans du jaune d'œuf, sous 

 l'influence de la vie, et j'affirme qu'il ne parviendra à 

 aucune espèce de résultats, s'il ne s'occupe pas de l'ana- 

 lyse de l'œuf tout entier; car pendant l'incubation, le 

 poulet, qui se développe dans le jaune, absorbe toute l'al- 

 bumine, qu'il transforme en fibrine; l'élude de ces deux 

 principes de l'œuf ne peut donc point être séparée. 



M. Gobley a trouvé dans le jaune d'œuf un acide qui 

 se produit quand on le chauffe au contact de l'air; puis 

 un peu plus loin , il paraît tout surpris de découvrir en- 

 core de l'acide phosphoglycérique, et des acides oléïque et 

 raargarique. La réponse précède ici la question; elle se 

 trouve justement dans cette acidification du jaune d'œuf, 

 au contact de l'air, lorqu'on admet avec nous, que le 

 phosphore se trouve dans le jaune dissous dans l'huile, 



