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 propriétés si différentes , que la plupart des chimistes en 

 ont fait aussi des espèces toutes spéciales, dont chacune 

 d'elles est le type; mais peut-on admettre une division 

 parmi des substances qui passent si facilement de l'une 

 à l'autre? On ne peut que les réunir lorsqu'on sait qu'a- 

 vec le bois on prépare de la gomme et du sucre, et 

 qu'avec la fécule et la gomme , il est facile aussi de re- 

 produire du sucre. 



Parmi les sucres se trouve un corps doué de la saveur 

 qui leur est commune, mais à un faible degré ; en échange, 

 il cristallise avec la plus grande facilité ; je veux parler 

 du principe doux, du sucre qu'on trouve dans le lait. 

 Les propriétés de cette substance sont assez extraordi- 

 naires et le différencient assez des sucres , pour que quel- 

 ques chimistes en aient fait une espèce spéciale, sous 

 le nom de lactine. Ce qui établissait autrefois une diffé- 

 rence chimique bien grave entre ce sucre et les autres 

 espèces du même nom, c'était la faculté qu'il possède de 

 se transformer en acide lactique. Depuis que les beaux 

 travaux de M. Pelouze ont prouvé que tous les sucres 

 peuvent se transformer en acide lactique, cette diffé- 

 rence a disparu , ensorte que le travail entrepris par nous 

 ne fait que fournir une preuve de plus à l'appui de l'a- 

 nalogie parfaite qui existe entre les propriétés chimiques 

 du sucre de lait et celles de tous les autres corps de la 

 série du ligneux , des fécules , des gommes et des 

 sucres. 



Quand on distille du bois, on obtient dans le récipient 

 essentiellement? de l'acide acétique et de l'acétone en 

 quantité d'autant plus grande que le bois est plus pur. 

 11 est possible qu'on obtienne d'autant plus d'acétone que 



