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la tlislillalioii a eu lieu à une température plus élevée, 

 puisqu'on la produit en soumettant l'acide acétique à 

 une haute température; mais nous ne pensons pas que 

 ce principe ait été produit, dans nos expériences, par le 

 contact de l'acide acétique avec les parois brûlantes de la 

 cornue; nous pensons plutôt qu'elle est née après l'acide 

 acétique; c'est-à-dire que ce dernier a été produit par la 

 décomposition de la partie de la substance organique qui 

 se détruit sous l'influence d'une faible chaleur , tandis 

 que l'acétone est née de l'action d'un feu assez violent 

 pour décomposer celles de ces parties constituantes dont 

 une chaleur peu élevée ne suffit pas pour désagréger les 

 élémens. 



Nous avons opéré d'une part sur l'amidon de grains , 

 de l'autre sur le sucre de lait. Chacune de ces substances 

 a été réduite en poudre fine et desséchée au bain-marie, 

 après quoi on l'a introduite dans une cornue de verre, 

 qu'on a chauffée doucement au bain de sable , et on n'a 

 cessé d'élever la température, que lorsque le fond de la 

 cornue est devenu rouge-brun. Dans l'un et l'autre cas 

 les produits étaient formés d'acide acétique, d'acétone, 

 d'acide carbonique, d'eau, et de charbon qui restait dans 

 la cornue. 



Pour séparer ces divers produits, je me suis servi de 

 carbonate potassique en excès , qui retenait l'eau et l'a- 

 cide acétique. En distillant le mélange au bain d'eau, 

 l'acétone passe seule; en reprenant le résidu par l'al- 

 cool , on dissout l'acétate potassique. 



Il suffit de jeter un coup d'oeil sur la formule de l'a- 

 midon et sur celle du sucre de lait, pour voir avec quelle 

 facilite elles expliquent la formation des produits pyro- 

 génés dont nous venons de parler. 



