l'acide gras à saveur très-forte qu'ils contiennent, en 

 sorte qu'on fera bien de les préférer, toutes choses égales 

 d'ailleurs, aux fromages doux de l'année. Il est bien à 

 regretter que les pauvres ne fassent pas usage de la res- 

 source qu'ils trouvent dans l'éducation des volailles et des 

 lapins surtout, qui leur fournissent à peu de frais une 

 nourriture saine et abondante. Au vil prix où est le foin 

 cette année , une garenne ne coûterait que fort peu de 

 chose et pourrait nourrir plus d'une famille; j'en dirai tout 

 autant dans les années où le grain est abondant, d'un 

 poulaillier et d'un colombier, qui ne sont le plus souvent 

 regardés , à grand tort , que comme des objets de luxe. 

 Pour cette année , il est trop tard ; le mal est fait , et on 

 ne peut remédier à la pénurie de viande que par d'abon- 

 dans approvisionnemens de fromage dont la consomma- 

 tion, accompagnée de celle du riz et des bouillies de fro- 

 ment et de maïs, ainsi que de celle des légumes verts, 

 permettra à toute la population d'attendre la bonne 

 saison. 



Nous nous tromperions étrangement, Messieurs, si nous 

 croyions trouver la solution du problême de la nutri- 

 tion la plus rationelle dans l'union de l'aliment le plus 

 carboné avec le plus azoté sous le plus petit volume 

 possible. L'estomac de l'homme a besoin , comme celui 

 de tous les autres animaux, d'être distendu par une cer- 

 taine quantité de nourriture ; il faut donc que les alimens 

 qu'on lui donne aient un volume assez grand; c'est pour 

 répondre à cette singulière exigence de la nature qu'on 

 fera bien de préférer des mets peu nutritifs , mais d'un 

 fort volume , tels que ceux qu'on obtiendra en faisant des 

 empois avec de la fécule, ou des gelées avec de la colle» 

 pour les associer avec les autres substances alimentaires. 



