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même additionnée d'ammoniaque, en sorte qu'il pourrait 

 bien se faire que l'acide pectique extrait du bois par 

 l'acide nitrique, y ait été formé aux dépens du composé 

 C? Hs O2, et que ce soit l'acide peclique insoluble, for- 

 mant le corps du bois, qui ait fourni l'acide oxalique; on 

 se rendrait compte ainsi de la raison pour laquelle le bois 

 traité par l'acide nitrique fournit si peu d'acide pectique, 

 et on comprendrait aussi pourquoi, lorsque les arbres 

 maigrissent, par défaut d'aliments, les anneaux ligneux 

 annuels diminuent en diamètre, mais ne disparaissent 

 jamais en totalité. L'acide pectique du bois serait donc à 

 l'acide pectique hydraté dans le même rapport que l'al- 

 bumine coagulée à l'albumine liquide. 



Quant à la transformation de l'acide pectique^en cellu- 

 lose Cm Hio Oio, ou en l'un de ses isomères, elle permet 

 d'expliquer nettement pourquoi les jeunes organes végé- 

 taux, ainsi que les graines, ont une saveur sensiblement 

 sucrée, lorsque la fibre ligneuse ou la fécule s'y dévelop- 

 pe; il suffit pour s'en convaincre, de multiplier par 

 huit l'équivalent de l'acide pectique , et d'en soustraire 

 huit équivalents de cellulose; on obtient alors un résidu 

 composé d'un équivalent de sucre de canne, de cinq équi- 

 valents d'eau, et de quatre d'acide carbonique : 



8 X Ci4 Hi2 Oi3 1= C112 H96 O104 acide peclique, 

 8 X C12 Hio Oio = C96 Hao Oso cellulose. 



C16 H16 O24 différence. 



Ciï Hii Ou sucre de canne. 



4 X C Os = C4 Os acide carbonique, 



5XH0 = Hs Oî eau. 



