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« La taille est une opération qui consiste à enlever cer- 

 taines parties du bois d'un arbre ou d'un arbuste. Elle a 

 pour but : 



» 1". De modifier la forme naturelle des arbres pour 

 leur en imposer une particulière d'après le climat, le sys- 

 tème de culture, la symétrie, et quelquefois le caprice des 

 hommes. 



» 2°. De maintenir l'équilibre dans le végétal, en forçant 

 la sève à circuler également dans toutes les parties^ et à 

 laisser partout la même quantité de nourriture. 



» 3°. De forcer l'arbre k donner chaque année des récol- 

 tes plus abondantes et de meilleure qualité. 



» La nature ne nous offre aucun modèle de cette suite 

 d'opérations tout-à-fait artiûcielles , qui portent sur les 

 fruits la nourriture que l'arbre destinait à la croissance et 

 à l'entretien de son bois. 



» C'est un art moderne, qui est la suite de l'introduction 

 de quelques arbres et arbustes de régions chaudes dans un 

 climat plus tempéré. Dans les pays méridionaux le terrain 

 est si fertile , le climat si doux , que sans aucun soin la 

 vigne y donne en abondance des vins généreux ; aussi les 

 Romains et les Grecs n'ont pas eu besoin d'avoir recours à 

 toutes les améliorations que nous avons introduites succes- 

 sivement dans la culture de la vigne. Chez nous l'art a 

 vaincu la nature , car nos ceps abandonnés entièrement à 

 eux-mêmes ne donneraient , au bout de quelques années , 

 que des produits de médiocre qualité et bientôt totalement 

 nuls ; puis plus lard, envahis par les ronces et les épines, 

 ils seraient obligés de céder la place au plus fort, à l'ancien 

 habitant du sol. Il en serait de même de toutes les plantes 

 cultivées , et nous ne pourrions pas citer d'exemple d'un 



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