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seuls ; la plaie serait nulle et l'opération trës-yite faite. Les 

 maîtres vignerons pourraient même en faire une partie en 

 fossoyant, et à Lavaux , cet ébourgeonnement aurait lieu 

 pour la moitié des vignes avant le travail du labour ; on 

 n'irait pas immédiatement après fouler la terre pour la 

 feuille. Nous ne le conseillerons pas pour les parties du 

 vignoble exposées aux coups de vent, les gros bois se- 

 raient vite abattus , mais partout ailleurs , surtout dans les 

 vignes faibles, nous espérons le voir bientôt admis. 



» On perd par le développement de ces jeunes pousses 

 beaucoup de principes élémentaires ; que de bottées n'en 

 sort-on pas d'une pose ? Les jeunes pousses sont propor- 

 tionnellement plus riches en bases alcalines , en sucre , en 

 gomme, et en acides organiques ; données aux vaches, elles 

 produisent plus de lait et un lait plus nutritif que les dé- 

 bris de l'épamprement que l'on enlève plus tard ; c'est tout 

 autant de parties élémentaires dont on prive les jeunes 

 branches et les jeunes raisins que l'on veut laisser déve- 

 lopper , pour les convertir en un fourrage qui ne vaut pas 

 un franc le quintal. 



» D'après ce que nous venons de voir, l'ébourgeonnement 

 est une des opérations les plus importantes; il prépare la 

 taille et force le vigneron de suivre ce qui a été commencé. 

 En combinant la taille et l'ébourgeonnement , un vigneron 

 intelligent fera en sorte d'avoir des récoltes moyennes et 

 suivies qui lui fourniront chaque année le même revenu , 

 sans nuire à l'avenir de ses plantations. Les récoltes consi- 

 dérables, tout en épuisant la vigne, font sortir le cultivateur 

 de son assiette, l'habituent à faire une dépense au-dessus de 

 ses moyens , et les récoltes faibles viennent lui rappeler 



