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seulement à la fabrication du fromage. Ce bétail appartenait 

 en entier à la petite race , dont les uns font honneur au 

 Valais , d'autres à l'Oberland bernois , ou aux cantons 

 d'Urioud'Unterwalden, ou encore au Toggenbourg. Cette 

 race, qui est peut-être mieux caractérisée qu'aucune de celles 

 de l'Europe, serait plus exactement désignée par l'épithëte 

 de race alpine, puisqu'on la trouve exclusivement dans nos 

 Alpes : partout ailleurs, autour de nous, elle a disparu de- 

 vant la vache de la Gruyère ou du Simmenthal, bien plus 

 forte laitière, mais aussi plus lourde et plus délicate. Cette 

 race n'a pas, plus que toute autre, en Europe, de caractères 

 bien arrêtés. Les croisements l'ont partout plus ou moins 

 modifiée et la modifient tous les jours davantage. Cepen- 

 dant, malgré l'effet de ces croisements, et nonobstant cer- 

 taines variétés locales, on la reconnaît encore aisément. Ses 

 principaux caractères sont : 



» 1°. iSa petite taille : sous ce rapport et en la compa- 

 rant à la vache de la Gruyère, on peut presque dire qu'elle 

 tient le milieu entre celle-ci et la chèvre. J'en ai vu de com- 

 plètement formées, n'être guères plus élevées qu'une grosse 

 biche, quoique plus fortes de membres et de corps. C'est 

 surtout sur les hautes montagnes du Bas-Valais que l'on 

 trouve ces petites vaches , dont le port ne manque point 

 d'une certaine élégance. Dans l'Oberland et dans le Haut- 

 Valais , ces vaches sont plus grandes et se rapprochent déjà 

 de la vache de Schwytz, la plus forte de la race alpine. Dans 

 les cantons d'Uri et d'Underwald , la taille diminue de re- 

 chef, quoiqu'elle soit moins grêle que dans le Bas-Valais. 



» 2°. Un autre caractère est tiré de la couleur. Toutes 

 ces vaches sont plus ou moins brunes ou fauves, tirant tan- 

 tôt sur le fauve clair, tantôt sur le rouge. Le dos, le ven- 



