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Pour ce qui en est des prés et dos champs , il aura raison. 

 Mais quant aux vignes, nous croyons qu'il commet une 

 erreur. Car la vigne n'a pas besoin de fumier animal pour 

 prospérer : il lui faut autre chose. Pour démontrer ce que 

 nous avançons, il nous faut d'abord examiner quelle est la 

 composition chimique de la vigne et de ses produits, et 

 quels sont les sels dont elle a besoin pour prospérer. 



» Lorsque l'on cueille les raisins que produit annuelle- 

 ment la vigne, on emporte du sol de cette vigne une cer- 

 taine quantité de substances soit organiques, soit inorgani- 

 ques. Le vin est composé uniquement de carbone, d'hy- 

 drogène etd'oxigène, et d'un peu de tartrate potassique; 

 la lie du vin, outre les principes du vin, contient un peu 

 d'azote; le marc, composé des gousses et des grains, con- 

 tient beaucoup de potasse accompagnée d'autres sels, mais 

 en très-petite proportion. Voilà donc les substances qu'une 

 récolte de vin enlève au sol. Ainsi, outre les principes orga- 

 niques, composés surtout de carbone et qui proviennent de 

 l'acide carbonique de l'air, il n'y a guère que de la potasse; 

 les autres sels sont en minime quantité; de phosphates, peu 

 ou point. 



» Il semblerait qu'à ce compte le sol ne devrait jamais 

 s'épuiser. Cela arriverait en effet si on ne récoltait que le 

 raisin. Mais chaque année on cueille et on emporte de la 

 vigne une quantité considérable de feuilles et de sarments, 

 sans tenir compte de la quantité immense de sels inorga- 

 niques qui sont enlevés par cette récolte. On enlève ainsi 

 chaque année les sels les plus utiles à la prospérité de la 

 vigne. D'après les analyses de Kruschaur, on voit combien 

 ces feuilles et ces bois sont riches en potasse. Si donc le 

 vigneron continue sa culture sans engrais, sa vigne au bout 



