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DE l'influence DE l'aIR FILTRÉ PAR LE COTON SUR LA PUTREFACTION. 

 Par Jr li. nufour, professeur de physique. 



La fernienlalion des matières organiques est un de ces phéno- 

 mènes complexes cl importants qui offrent une source inépuisable 

 de recherciics et de révélations inattendues. Dans ces derniers 

 temps, deux chimistes distingués, MM. Schrœder et Duseh, ont 

 rapporté des expériences où une influence qu'on jugerait, « priori, 

 peu efhcace, ensuite des idées régnantes, s'est trouvé avoir en réa- 

 lité une immense valeur. Il s'agit défaire traversera l'air atmos- 

 phérique qui va se mettre en contact avec de la viande, une cer- 

 taine quantité de coton ; il s'agit de filtrer l'air. Les essais nom- 

 breux et variés de MM. Schrœder et Duseh leur ont montré que la 

 putréfaction est cotDplélcment arrêtée on puissamment ralentie 

 lorsque, à l'air ordinaire, on substitue l'air hltré. - J'ai répété 

 dans deux conditions différentes les expériences de ces chimistes; 

 la première est celle qu'ils ont eux-mêmes mis en usage tout d'a- 

 bord; la seconde n'a — je crois — pas encore été employée. 



1. Une certaine quantité de viande coupée en morceaux a été 

 placée dans un ballon avec un peu d'eau, puis chauffée au bain- 

 marie et à l'ébullition pendant environ une demi-heure. Le ballon 

 a ensuite été hermétiquement clos à l'aide d'un bouchon traversé 

 par deux tubes; le premier a , en communication avec un flacon 

 aspirateur, s'ouvrait, d'une part, un peu au-dessous du bouchon 

 du ballon, et d'une autre part, à la partie supérieure du flacon 

 aspirateur; le second b ayant une longueur d'environ 60 centi- 

 mètres, s'ouvrait, d"un côté, au fond du ballon, à une petite dis- 

 tance de la viande, et d'un autre côté, librement dans l'air atmos- 

 phérique. Dans ce dernier tube 6 se trouvait une colonne de coton 

 d'environ 8 centimètres de longueur. L'écoulement de l'eau du 

 flacon aspirateur se faisait lentement, goutte à goutte, par un tube 

 capillaire, et l'air extérieur entrait dans le ballon après avoir tra- 

 versé la colonne de colon. 



2. De la viande coupée en petits fragments a été portée à la 

 température de l'ébullition dans de l'eau pendant vingt minutes, 

 puis elle a été rapidement introduite dans une éprouvelte en verre 

 remplie de mercure et renversée dans un bain du même liquide. 

 Toutes les précautions avaient été prises pour que la colonne mer- 

 curielle de l'éprouveltc fùl purgée d'air; une ébullition suffisam- 

 ment prolonge du mercure dans l'éprouvctle même avait atteint 

 ce but. Lorsque la viande, en vertu de sa légèreté spécifique, fut 



