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montée au haut de l'é| rouvetlc, l'air atmospljéri(|ue fut introduit 

 par le moyen d'un tube convenablement courbé, chauffé dans 

 toute sa longueur immédiatement avant l'opéralion, et rempli à ses 

 deux extrémités par deux colonnes d'environ 4 centimètres cha- 

 cune de coton également chauffé. Le sommet de la colonne de 

 mercure descendit jusqu'à ce que la hauteur restante se trouvât 

 être d'environ 6 centimètres. La viande était ainsi dans un espace 

 parfaitement isolé et entourée d'air atmosphérique Ultré. Une 

 petite qiuinlité d'eau, longtemps bouillie, avait été introduite 

 quelques instants après l'air atmosphérique. 



A côté du ballon de la [iremière expérience s'en trouvait un 

 autre, placé identiquement dans les mêmes conditions, renfer- 

 mant de la viande traitée de la même manière, mais communi- 

 quant librement avec l'air extérieur. La seconde expérience éga- 

 lement, était contrôlée par une seconde éprouvetle renfermant de 

 la viande et de l'air non filtré. 



Les ballons furent abandonnés dans le laboratoire pendant 33 

 jours. Au bout de 8 jours , la |)ulréfaclion était évidente dans le 

 ballon témoin; une odeur sensible se manifestait. La viande sou- 

 mise à l'air lillré parut présenter des moditlcalions de teintes tout 

 à fait analogues, il se développa des moisissures à la surface; le 

 liquide baignant prit une teinte rougeàtrc. En somme, les mêmes 

 transformations apparentes , et telles qu'on pouvait les observer à 

 travers le verre, se manifestèrent là où la matière organique était 

 soumise à l'air libre et là où l'air avait traversé le colon. Au bout 

 de 33 jours, le ballon témoin répandait une odeur des plus re- 

 poussantes, appréciable de loin; la viande s'y était en partie dé- 

 sagrégée, elle s'était décomposée en lilaments rougeâtres, mous, tan- 

 dis que l'eau environnante était devenuesirujieuse, couleur de bri- 

 que et répandait une odeur infecte. — Le ballon rempli d'air filtré, 

 ouvert après cet intervalle de temps, renfermait les fragments de 

 viande moins dcsngrégés que les premiers, le liquide avait aussi 

 une couleur rougeàtre, mais il était moins sirupeux et surtout il 

 n'y avait aucune odeur désagréable. L'ensemble ré|)andait le par- 

 fum d'un bouillon ordinaire concentré. Ainsi, les phénomènes 

 chimiques que caractérisent la désagrégation et surtout la colo- 

 ration paraissent avoir été les mêmes dans les deux cas, mais ceux 

 qui se manifestent par le développement de gaz odorants n'ont cer- 

 tainement pas été identiques. 



Les éprouvettes demeurèrent à une températur e moyenne d'en- 

 viron 16° (la même que les ballons) pendant 14 jours. Ici surtout 

 les différences furent sensibles. A partir du cinquième jour déjà, 

 l'éprouvette témoin présentait une dépression d'environ un cen- 



