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Séance du 5 décembre 1855. — Le président annonce qu'il a 

 reçu de M'' Raoux^ professeur h Lausanne, une lellre lui annon- 

 çant qu'il regrette de ne pouvoir continuer à faire partie de la 

 Société. 



M' C. Gaudin offre à la Société, de la pari de M™* de Rumine, 

 une table noire avec son pied. M' Gaudin se charge de témoigner 

 les remerciements de la Société. 



M' R. Blanchet a la parole pour entretenir la Société des obser- 

 vations qu'il a faites sur les altérations des vins de 1854. Il désire 

 que cette question devienne l'objet de recherches suivies vu 

 l'importance du sujet. Les vins si excellents de 1854, dit M' Blan- 

 chet, ont eu près de la moitié moins de lies que ceux des autres 

 années. Après la fermentation ils se montrèrent très-limpides; 

 mais au moment des chaleurs de l'élé un bon nombre des meilleurs 

 vins et de ceux qui avaient été les mieux soignés, perdirent leur 

 limpidité, devinrent opalins, prirent un goût plat et fade et tour- 

 nèrent plus ou moins au gras. Les vignerons y virent un effet du 

 tremblement de terre. Selon M"" Blanchet, il faut chercher la 

 cause de cette altération dans la précipitation d'une certaine 

 quantité d'albumine tenue en dissolution dans le vin à la faveur 

 du sucre ; ce dernier corps venant à disparaître par la fermenta- 

 tion, l'albumine modifiée se sépare. Le tanin ajoute au vin rétablit 

 alors la limpidité du vin ; on doit donc en conclure qu'en 1854 les 

 raisins manquaient de tanin. L'absence de ce principe ne se fait 

 pas remarquer dans les années ordinaires. On affirme aussi que la 

 nuance opale peut provenir de ce qu'on laisse le vin trop long- 

 temps sur la lie. Il conviendrait de s'enquérir si les différences de 

 plan, de sol et d'exposition peuvent avoir quelque influence sur 

 ces altérations du vin. (Voir les mémoires.) 



M"^ C. Dufour estime que la connaissance des localités serait de 

 quelque importance, puisqu'on dit, par exemple, que la Cote est 

 exempte de ces accidents. Les vins de Villeneuve n'ont aussi rien 

 présenté de semblable en 1854. On affirme que les vins ne de- 

 viennent gras que dans les bonnes années, cependant en 1811 ils 

 restèrent limpides. 



M' DelaHarpe père, pense que la question est complexe et pré- 

 sente plusieurs points à examiner séparément. L'altération de la 

 limpidité du vin peut dépendre de diverses causes et n'est pas 

 liée à la présence du gras, puisque l'une existe souvent sans 

 l'autre. On a attribué le gras à la formation de la gliadinc, modifi- 

 cation particulière du sucre de raisin, lorsqu'il se trouve en présence 



