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CHAPITRE V. 



.USAGES DES CRUSTACÉS. 



Les crustacés ne sont employés par l'homme que comme 

 àlimens. Les grosses espèces où celles qui sont de taill e moyenne , 

 mais abondantes en individus, sont celles que l'on recherche 

 de préférence. Leur chair est nourrissante, mais difficile à 

 digérer: aussi n'en peut-on faire qu'un usage modéré. 



Les crustacés décapodes sont les seuls qu'on mange en 

 Europe. Parmi les brachy ures, les plus estimés sont le crabe tour- 

 teau , le portune étrille , et le maiasquinado. Quant au carcine 

 ménade ou crabe ordinaire, il n'est recherché que par les 

 gens du peuple, et son usage le plus fréquent est d'être employé 

 comme appât à la pêche des poissons ou des autres crustacés. 

 Parmi les macroures, la langouste et le homard tiennent le 

 premier rang à cause de leur taille , et viennent ensuite les palé- 

 monssquilles ou salicoques, les penéesou caramotes, plusieurs 

 espèces dé nikas, les écrevisses de rivière et les crangons. Ces 

 derniers , mangés en innombrable quantité sur nos côtes, sont 

 encore employés comme appât. 



Plusieurs de ces crustacés, tels que les penées et les palé- 

 nions, sont salés sur quelques points de nos rivages méditer- 

 ranéens, et envoyés en Orient, où les Grecs en font un usage 

 abondant, parliculièrément dans le temps du carême. 



Autrefoisle commerce despierresde l'estomac des écrevisses, 

 ou jeux d'écrevisses , étoit assez productif, lorsqu'on se servoit 

 de ces corps en médecine comme absorbans , et b'étoit particu- 

 lièrement de la Hongrie, où ces crustacés sont très-communs, 

 qu'on les tiroit^ maintenant il est tout-à-fait anéanti. 



