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pêche à la crevette dans ces localités doivent, comme nous venons 

 de le dire, être exclusivement attribués à la crevette grise. Les 

 Palsemons existent bien, mais en trop petit nombre pour jamais 

 paraître sur les marchés : on les désigne sous le nom de rois lors- 

 qu'ils sont mêlés aux Grangons dans les filets. 



A Boulogne, le Crangon se nomme Sauterelle. A Dunkerque et 

 dans les principales villes du Nord (Lille, Valenciennes, etc.), ou 

 l'appelle grenade. Ce mot est une corruption assez singulière du 

 flamand Ghernaert (allemand Garneele, Garnate). Le peuple, dans 

 le pays wallon, prononce guernate, guernadier, pour grenade, 

 grenadier. Les gens qui se piquent de bien parler ont pris pour un 

 mot patois le nom flamand du Crangon et ont cru plus correct de 

 prononcer grenade. 



En Normandie et en Bretagne, le Crangon est aussi commun 

 sinon plus commun que dans la mer du Nord, mais on le dédaigne 

 et on ne le pêche quelquefois que pour en faire de l'appât. Dans les 

 ports de cette partie du littoral, le produit de la pêche à la crevette 

 doit être attribué surtout au Palœmon serratus. On pêche un peu 

 aussi les Palœmon Fàbricii et squilla, dont la couleur, après 

 cuisson , est beaucoup plus pâle et dont la valeur marchande est 

 moins considérable. Dans certaines localités de la Loire- Inférieure, 

 Palœmon squilla, Palœynonetes varians, etc., sont recueillis pour 

 être broyés, puis mélangés aux œufs de morue qui servent à la 

 fabrication de la rogue, c'est-à-dire de l'appât en usage pour la 

 pêche de la sardine. 



Le mépris dans lequel on tient le Crangon n'est justifié ni au 

 point de vue culinaire , ni au point de vue commercial. 



11 y a quelques années. M. Robert Lame Ascroft, de Southport, 

 m'écrivit pour me demander par quelles mesures on pourrait remé- 

 dier à la diminution très sensible des Grangons sur cette partie de 

 la côte anglaise. J'appris alors que cette pêche se pratiquait là d'une 

 façon intensive et fournissait d'importances ressources à la popu- 

 lation de Southport et d'un certain nombre de localités voisines. 



Le Crangon donne lieu dans ce pays à une petite industrie très 

 intéressante et facile à introduire en France. On le cuit, on l'épluche 

 et on le conserve dans le beurre fondu. Ges conserves sont faites 

 dans des terrines plates, analogues à nos terrines de foie gras. On 

 les expédie soit dans les villes voisines, à Liverpool, à Manchester, 



