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relatives à la biologie de riliiîtrc, poursuivies depuis bien des 

 minées dans plusieurs de nos grands centr(\s ostréicoles. 



Il est utile, tout (ra])oi'd, de combattre une lois de plus un préjugé 

 qui, cent fois réfuté, tend néanmoins à rester gravé dans l'esprit des 

 jiopulations. Dès 18S8, les études très documentées de Bouchon- 

 lÎRANDKLY et dc M. le docteur Grancher ont établi d'une façon 

 péremptoire que la consommation des Huîtres n'occasionnerait pas 

 plus d'accidents pendant le mois sans r, c'est-à-dire à l'époque de la 

 reproduction, que dans les autres mois de l'année. S'il pouvait rester 

 quelque doute à cet égard, il suffirait de rappeler la gigantesque 

 expérience réalisée pendant l'Exposition universelle de 1900, où 

 une immense consommation d'huîtres eut lieu pendant les mois de 

 juin, juille4, août au Palais dc la pisciculture, sans donner lieu au 

 moindre accident. 



Tout au plus peut-on dire que, pour les Huîtres comme pour tous 

 les Poissons et autres animaux marins destinés à l'aliuientation, les 

 précautions sont plus nécessaires pendant les chaleurs pour en 

 assurer la bonne conservation dans les transports et dans les 

 magasins. 



Les Huîtres natives jouissent naturellement à cet égard des mêmes 

 prérogatives que les Huîtres cultivées. Ces Huîtres entrent, d'ailleurs, 

 "pour une faible part dans la consommation. Une exploitation déré- 

 glée a ruiné la plupart de nos bancs naturels. Leur épuisement avait 

 déjà commencé avant les tentatives d'ostréiculture de Coste et de 

 DE Bon. Le succès de ces tentatives a sans doute contribué, ])ar la 

 suite, à faire négliger les gisements naturels dont la conservation ne 

 semblait plus indispensable. Il eût été plus sage, cependant, de ne 

 pas escompter d'avance un résultat qui parut au début très problé- 

 matique et qui aurait pu être moins complet. On eût ainsi évité de 

 gaspiller des richesses qui auraient tout au moins fourni un ajjpoint 

 imj)ortant. Mais nous aimons en France à jouer la difficulté. Tandis 

 que, grâce à la muselière, la rage est presque inconnue en Alle- 

 magne, nous préférons la laisser se propager chez nous, quitte à la 

 combattre ensuite par le système coûteux des Instituts Pasteur. La 

 mortalité par la diphtérie n'est pas plus élevée à Londres qu'à 

 Paris ; des mesures rigoureuses d'hygiène suffisent à remplacer chez 

 nos voisins le traitement compliqué par les injections du sérum de 

 Roux et de Behring. 



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