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En co qui concerne l'ostréiculture, nous ne devons pas trop 

 déplorer les conséquences de cette tendance à laisser développer le 

 mal pour le plaisir de le combattre, puisqu'elle nous a valu, grâce 

 à la sagacité et à la persévérance de Coste, une de nos plus belles 

 industries nationales. 



Quoi qu'il en soit, les Huîtres natives draguées sur les quelques 

 bancs naturels qui subsistent encore, constituent, lorsqu'elles sont 

 recueillies avec certaines précautions, sur lesquelles nous revien- 

 drons tout à l'heure, une nourriture d'une parfaite salubrité. Elles 

 n'en ont pas moins partagé le discrédit commun et, pour elles 

 comme pour les Huîtres parquées, nous devons répondre d'abord à 

 une question qui a été plusieurs fois soulevée dans les derniers 

 temps : 



Les maladies particulières a l'Huître sont-elles transmissibles 



A l'homme ? 



La notion très ancienne de la transmissibilité à l'homme de cer- 

 taines maladies des animaux s'est précisée et vulgarisée dans ces 

 derniers temps avec les progrès de la microbiologie. De plus en plus 

 on s'est habitué à considérer les animaux comme la source possible 

 de nombreuses maladies infectieuses. Nous devons au Chien la rage, 

 au Mouton le charbon, au (Cheval la morve et le tétan(^s, à la Chèvre 

 l'actinomycose, au Porc et au Bœuf la Trichine et les plus fréquents 

 de nos Ténias, au Lapin la coccidiose, aux Rats et aux Puces la 

 peste bubonique, aux Moustiques la fièvre paludéenne, etc. 



Des animaux supérieurs notre méfiance a dû s'étendre peu à peu 

 aux animaux inférieurs. En Orient, une forme grave de distomatose 

 (due au Disiomujn s'mcnsc) a été reconnue comme produite par 

 l'ingestion de certains Mollusques comestibles. Il était naturel qu'un 

 jour ou l'autre l'attention des hygiénistes se portât sur l'Huître. Ce 

 Mollusque se mange cru, sa consommation devient chaque année 

 plus considérable et plus générale, et les conditions dans lesquelles 

 on le cultive ne sont pas toujours à l'abri de toute suspicion. Enfin 

 les ostréiculteurs avaient eux-mêmes dénoncé divers états patholo- 

 giques de l'Huître et l'on était en droit de se demander si. certaines 

 de ces affections ne pouvaient pas avoir un retentissement sur la 

 santé des consommateurs et même se communiquer de l'acéphale à 

 l'homme. 



