PRÉTENDUE NOCIVITÉ DES HUITKES. 205 



ivniar({U('« (ju't>llos l'ussiMil plus malsaines que d'autres; il eût rlr, 

 d'ailleurs, hicu dirticih* dr les distinguer des Huîtres de la (Caravane 

 ajirt's (juclque temps de séjour dans les ])arcs. 



En 1900, au 10 noviMubn^, liMnème bassin fut de nouveau mis à 

 sec. Les Huitres très nondji-euses recueillies par l'administration des 

 ponts et cliauss(''cs furent versées, sur la demande de la Marine, dans 

 la rade de Saiiit-Malo, loin de l'avant-port, par 7 à 8 mètres de fond 

 pour essayer d'y reconstituer d'anciens bancs naturels. Au mois 

 d'août 1901, en procédant à la visite annuelle des huitrières, la 

 commission de Saint-Malo constata qu'elles avaient disparu, entraî- 

 nées sans doute jiar le courant. 



La drague n'en ramena pas une seule. Ce ne sont donc pas ces 

 Mollusques qui ont causé les empoisonnements dont il a été fait tant 

 de bruit. Enfin, dans les premiers jours d'avril 1902, le bassin ayant 

 encore été asséché, il y fut péché de 20 à 25.000 Huîtres qui furent 

 achetées par des parqueurs de Saint-Servan. Elles restèrent déposées 

 au nord et au sud de la cale Solidor, à l'embouchure de la Rance, 

 sur des fonds de sable, jusqu'au mois de septembre suivant, soit 

 pendant cinq mois, et furent vendues du mois de septembre au mois 

 de janvier, dans les communes de Paramé, Saint-Malo, Dinard, Saint- 

 Enogat, etc., comme Huîtres de Cancale. Ce sont là sans doute les 

 3 millions d'huîtres draguées dans l'avant-port de Saint-Servan, au 

 dire de certains journalistes ! 



Ce qui est exact, c'est qu'une petite quantité, soit 5.000 à 6.000 

 environ, avaient été déposées au sud de la cale Solidor, à proximité 

 de l'un des égouts de la ville de Saint-Servan, dont le débit est 

 d'ailleurs très peu considérable. « Quant aux cas d'empoisonnements, 

 dit ^I. RouGXON DE Mestadier, en terminant son excellent rapport, 

 ou même aux cas d'indispositions attribués à l'indigestion de ces 

 Huîtres, je n'ai pas réussi à on trouver trace. Personne n'a pu m'in- 

 diquer même une famille qui ait éprouvé quelque malaise après la 

 consommation de ces Mollusques. J'ai notamment interrogé les gardes 

 jurés de Cancale ; ils m'ont déclaré que les Cancalais, désireux de 

 trouver une explication au discrédit qui frappe leurs Huîtres, 

 donnaient cours à toutes sortes d'hypothèses, mais qu'au point de 

 vue spécial des Huîtres du bassin de Saint-Servan, il lui avait été 

 impossible de recueillir un renseignement à peu près précis. » 



L'un des plus importants marchands d'Huîtres de Cancale , 

 M. Lehoerf Guilbert, également interrogé, a i-épondu qu'il avait 



