l'KlÔTKN'DUK Nocn ITl'; Iii;s m ITUKS. 213 



I/iiu|)(issil)ilil('' ir(''lal)Iii' tl(> j);u'oils sanatoriums oslrôairi'S est trop 

 évidonto pour que nous insistions. 



Mais avant do ruiner les parqueurs en leur imposant des obliga- 

 tions trop onéreuses si ell(\s étaiiMit pralieabl(\s et de i)rendre des 

 mesures qui, si elles irétai(>nt illusoires, pourraient entraver l'essor 

 de notre industrie ostréicole, il serait bon d'examiner si des causes 

 l)lus prochaines ne peuvent intervenir pour déterminer les accidents 

 qu'on voudrait éviter. 



Comme le l'ait remarquer M. le docteur Mosny dans une note, 

 page 125 de son rajiport confidentiel, nous savons que les Huîtres qui 

 ont séjourné jilus ou moins longtemps chez des marchands au détail 

 peuvent être contaminés par l'eau douce dont ceux-ci se servent pour 

 les rafraîchir, car cette eau est habituellement puisée au plus près 

 dans les cours d'eau voisins, voire môme dans les ruisseaux de la 

 rue. On n'est donc en droit d'incriminer les parcs que quand les Huîtres 

 prétendues nocives en proviennent directement, sans stabulation 

 intermédiaire dans des dépôts ou chez les marchands au détail. 



Voici d'ailleurs comment s'exprime à ce sujet M. (Iircan, commis- 

 saire do l'inscription maritime, à Gancale, dans une lettre du 5 mai 

 1903 : 



« Parmi les causes qui ont pu jeter le discrédit sur les Huîtres de 

 Cancale, il faut signaler les pratiques de certains marchands qui, en 

 vue d'écouler des Mollusques déjà expédiés depuis assez longtemps, 

 les conservent en les baignant dans une saumure quelconque ou en 

 les plongeant dans des eaux qui ne sont peut-être pas toujours très 

 propres. 



« Ce sont alors des Huîtres qui (,)nt sou(î(H"t et dont la consom- 

 mation peut entraîner des e.Tets quelquefois néfastes. Mais l'origine 

 n'est en cela pour rien et il en est de ces Mollusques comme de tout 

 autre Poisson avarié, comme de tout produit d'alimentation en mau- 

 vais état ». 



De son côté, M. le commissaire du quartier de Marseille s'exprime 

 ainsi : 



« Il existe à Marseille de nombreux marchands ambulants de 

 coquillages: le soleil ardent avarie naturellement la marchandise 

 des éventaires en plein air ; il n'est ])as rare de voir les marchands 

 prendre de l'eau dans les ruisseaux pour arroser les Huîtres entre- 

 bâillées et les faire paraître plus fraîches. Il est inutile d'insister sur 



