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(If s;ibl(MH lo nliis S()uv(>nt contaminées ji;u- dt^s (I(''j<'cti()ns de toute 

 natui-e. Les éiioiits niamiuent en généi-al et, loi's([irils existent, ils 

 déversent directement dans \o port leurs eaux malodorantes au beau 

 milieu de la plage, sans que les baigneurs, habitués à cette odeur 

 pestilentielle, paraissent s'en émouvoir beaucoup. 



Tel qui craint d'avaler une Huître, («IFrayé j)ar d(\s articles de 

 journaux coljxulés de main en main sur la plage, ne songe pas qu'il 

 ingurgite des millions de bacilles d'EBERTH fraîchement sortis de 

 l'égout et doués de toute leur virulence ('). 



Sur les côtes de la Manche, il y a bien peu d'individus dans la 

 population autochtone qui n'aient eu la fièvre typhoïde ; on la dési- 

 gne presque partout sous le nom euphémique de maladie des qua- 

 rante jours et on la considère comme un accident inévitable, au 

 même titre que la rougeole ou la coqueluche pour les enfants. 



A la fin de la saison, quand le beau temps se prolonge un peu vers 

 le commencement d'octobre et que les baigneurs s'attardent au bord 

 de la mer, il n'est pas rare de voir se produire des affections gastro- 

 intestinales d'une gravité variable, parfois mortelles. On ne compte 

 pas les morts qui se produisent après le retour au logis habituel et 



(') La Revue (je'iu'rale île la Marine marchanile dans son n° du 2 mars 1905 nous 

 fournit, p. 245, un nouvel exemple de l'illogisme et des raisonni-mcnts â la Gribouille 

 du public ignorant. 



Les Consommateurs d Huîlres, troublés par les articles de journaux dont nous avons 

 parlé, ont renoncé à leur Mollusque de jjrédileclion pour absorber des coquillages tels 

 que les Car/lium qui sont souvent recueillis dans des conditions bien plus mauvaises au 

 point di' vue hygiénique que celles des parcs les plus suspects. 



« D'un rapport qui vient d'être publié par le président du syndicat général des 

 mandataires à la marée des Halles centrales, il résulte, par des chiffres péremptoires, 

 que l'on mange beaucoup moins d'Huîtres. 



» Les Parisiens ont été réellement effrayés, (piand on leur a dit que ces savoureux 

 Mollusques propageaient la fièvre typho'ïde. Et leurs craintes se sont traduites par une 

 énorme diminution dans les achats. 



Mais les Huîtres furent remplacées par b's Ecrevisses et les coquillages dont la venir a 

 beaucoup augmente ! 



» En 1903, en effet, on n'avait vendu, aux Halles, que 8.8G2.275 kilos de Moules et 

 co<juillages, produisant 3.537.'! 10 francs et que 90.070 kilos fl'Eerevisses donnant un 

 ra['port de 378.575 francs. 



» En 1904, McjuIcs et coquillages, dont on a livré 9.109.190 kilos, ont rapporté 

 4.222.200 francs ! Quant aux Ecrevisses, c'est le triomphe ! Elles atteignent, pour le 

 poids, 216.130 kilos et pour la vente : 788.285 francs ! 



» Et tout cela, au détriment des Huîtres ! C'est à croire qu'une Huître de génie a fait 

 courir des bruits inquiétants jiour ju-otéger sa race et échapper à la gourmandise 

 humaine la. 



