l'UKrENDlK NOClVITl'; 1»KS HUITUES. 2"J 1 



cinc (lo Paris pour savoir si on pouvait pcrmeltre ou s'il fallait 

 interdire l'usage des Huîtres, car l'épidémie pestilentielle qui durait 

 depuis cinq ans à Paris et en Normandie ne cessait pas. La Faculté 

 répondit avec raison que, bien loin d'être nuisibles, les Huîtres 

 seraient salutaires si elles arrivaient fraîches (*). Les Huîtres et 

 coquillages, en effet, furent un des premiers et des principaux 

 aliments de l'homme aux temps préhistoriques. 



En février 1776, Lepecq de la Clôture fut envoyé à Dieppe pour 

 y étudier la cause d'une épidémie de « Fièvre péripneumonique 

 putride ». Lepecq en attribua l'existence à la grippe et aux Huîtres, 

 des personnes malades ayant mangé des Huîtres gelées (^). 



Cette observation présente beaucoup moins d'intérêt que la 

 suivante, recueillie par le D'' Hêlot dans le Joui^nal de Rouen du 

 3 frimaire, l'an IX de la République ; elle est encore relative à la 

 ville de Dieppe : 



« Notre correspondant de Dieppe nous écrit ce qui suit : On publie 

 ici que vos concitoyens répugnent de goiîter des Huîtres, parce qu'ils 

 craignent d'être attaqués des mêmes maux qu'ont ressentis beaucoup 

 d'habitants de Dieppe après en avoir mangé. 



» Qu'ils soient rassurés, ce ne sont point proprement dit les Huîtres 

 qui sont mauvaises, mais l'air qu'elles resi)irent à bord d'un bateau 

 malpropre. Celles qui sont arrivées ici sont parquées maintenant, 

 bien lavées, excellentes et salubres. 



» Voici à peu près la cause des tranchées dont on a été violemment 

 tourmenté pendant plusieurs jours, et dont eussent été attaqués 

 presque t(msles habitants de cette ville sans la prompte surveillance 

 des autorités et surtout du maire. 



» Le bateau qui les a apportées en ce port avait précédemment 

 pris, à Rouen, une cargaison d'engrais de fumier sec provenant des 

 immondices retirées des commodités de cette commune, et l'ayant 

 déchargé à Caen sans avoir nettoyé son bord, il fit de suite un 

 chargement d'Huîtres. A l'approche de la marée, l'Huître s'ouvre ; 

 c'est alors qu'avec l'eau fétide qui circulait par une des membrures 

 de la cale, elle s'est abreuvée de la putridilé qui y était renfermée. 



(1) Hazon. Eloge historique de la Faculté de Médecine de Paris, page 39. — HÉlot 

 rappelle, à titre de curiosité, que Corsivart, en 1787, soutint la thèse suivante : 

 « Faut-il boire du vin pur en mangeant des Huîtres ? » 



(^) Lepecq de la Clôture. Collection d'observations sur les maladies et consti- 

 tutions épidémiques, tome II, pages 982 et 983. 



