- 323 - 



lung mil Wasser besitzt es noch eine rölhliche Farbe. 

 Dieselbe kann ihm durch verdünnte Kalilösung indessen 

 entzogen werden. 



Es besitzt alsdann die Consistenz des Wachses, ist in 

 kaltem Aether unlöslich, hingegen löslich in starkem Wein- 

 geist, gibt beim Erhitzen ein butlerartiges Destillat, ähn- 

 lich der sogenannten Wachsbutter, und lässt sich durch Kali 

 ziemlich leicht verseifen. Nach Zersetzung der Seifen- 

 lösung durch eine Säure sammelt sich eine feste Fett- 

 säure, wahrscheinlich Stearinsäure, auf der Oberfläche 

 der Flüssigkeit an. 



Der rothe Farbstoff findet sich bekanntlich nur in 

 den äussern Zellen der Erdbeeren und zwar im aufge- 

 lösten Zustande. 



Aus dem durch Auspressen der Erdbeeren erhaltenen 

 und von dem Pektin durch Weingeist befreiten rothen 

 Safte wird der Farbstoff" gemeinschaftlich mit der Citro- 

 nen- und Aepfelsäure durch eine Lösung von Bleizucker 

 praecipitirt. Im Anfang ist der Niederschlag ungefärbt 

 und besteht grösstentheils aus äpfelsaurem ßleioxyd; 

 nachher entsteht ein blauer Niederschlag, der den Farb- 

 stoff", und besonders die Citronensäure enthält. Behan- 

 delt man diesen Niederschlag mit Essigsäure, so löst sich 

 der Farbstoff" mit seiner ursprünglichen Farbe fast gröss- 

 tentheils wieder auf. — Extrahirt man, wie oben schon 

 angegeben, das getrocknete Fleisch zuerst mit Aelher 

 und dann mit Weingeist, verdunstet die purpurrothe 

 weingeistige Lösung und behandelt den Rückstand mit 

 Wasser, so bleibt das Fett zurück, während Farbstoff" 

 und Gerbstoff" grösstentheils von dem Wasser aufgenom- 

 men werden. In dieser Lösung ist jedoch der Farbstoff" 

 so innig mit dem Gerbstoff" verbunden, dass er auf keine 

 Weise von dem letztem getrennt werden konnte. Selbst 



