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Wie ich mich wiederholt überzeugte , zeigt Wasser, 

 welches längere Zeit mit dem friscbgepressten Oele ge- 

 schüttelt worden, keine Spur von einer sauren Reaction. 

 Ebensowenig reagirt Wasser, welches mit dem Oele ei- 

 ner Destillation unterworfen worden ist, sauer. Hinge- 

 gen zeigt die alkoholische Auflösung deutlich saure Reac- 

 tion auf Lakmuspapier. 



Da Wasser weder durch Schütteln noch durch De- 

 stillation mit dem Oele eine saure Reaction annimmt, so 

 kann die Essigsäure nicht frei vorkommen. Sie muss 

 daher an Glycvloxyd gebunden als eigentliches Fett, als 

 Acetin, vorhanden sein. Wenn auch eine solche Ver- 

 bindung bis jetzt nicht beobachtet worden ist, so hat 

 ihre Existenz nichts Aufl'.iilendes , da ja die Essigsäure 

 ein Glied der Reihe der Fellsäuren ausmacht, und der 

 Bultersäure und Kaldriansäure z. B, , deren Fette be- 

 kannt sind, sehr nahe steht. 



Die saure Reaction der alkoholischen Lösung des 

 Oeles hingegen macht es wahrscheinlich, dass die Ben- 

 zoesäure frei , in dem Oele bloss aufgelöst , vorkommt. 

 Dass in diesem Falle das mit dem Oele geschüttelte Was- 

 ser keine saure Reaction annimo)t, lässt sich aus der be- 

 deutenden Lösüchkeit der Benzoesäure in feiten Oelen 

 erklären. Dieses Vorkommen der Benzoesäure scheint 

 nicht zufällig zu sein, wenn man die gleichzeitige Bil- 

 dung von Essigsäure, Buttersäure, Valeriansäure, Ca- 

 pronsäure und Benzoesäure bei der Einwirkung von oxy- 

 direnden Stoffen auf die Proteinkörper damit zusammen 

 hält. 



Versuche, um aus andern fetten Oelen, wie z. B. 

 aus dem Repsöl und Ricinusöl nach der angegebenen 

 Methode flüchtige Fettsäuren und Benzoesäure abzuschei- 

 den , gaben mir bis jetzt ein negatives Resultat. Ich er- 



