316 



2. Gallussäure im Bündner Rothwein; Löslichkeit des 

 Traubenfarbstoffes. 



Da es mir öfter vorkömmt, dass ich Weine aut Echtheit in 

 Farbe, Weingeistgehalt u. s. w. zu prüten habe, so theile ich 

 hier einige Erfahrungen mit, mir eine ausführliche Mittheilung 

 einer Untersuchung der renomirtesten Bündnerweinsorten . für 

 den nächsten Jahresbericht vorbehalt(!nd. 



Gallussäure ist bis jetzt in keinem Weine aufgefunden 

 worden; Mulder hält es indess für sehr wahrscheinlich, dass sie 

 darin vorkomme. 



Es ist nicht schwer Gallussäure in den Bündner Rothweinen 

 sehr deutlich nachzuweisen. 



Aus 100 Ccm, Wein wurde die Gerbsäure mit Fischleim 

 entfernt. Das Filtrat mit Wasser verdünnt bis die Farbe hell 

 genug war um eine Veränderung zu erkennen, jetzt Eisenchlorid 

 zugesetzt: Es entstund eine grünbraune Färbung, die bei stär- 

 kerer Verdünnung, an der Luft stehend, allmälig Violett wurde 

 und schliesslich schwarzblaue Flocken fallen liess. Bei der hie- 

 sigen Weinbereitungsmethode, nach welcher der junge Wein 

 Wochen ja Monate lang an den Trestern so zu sagen offen liegen 

 bleibt, wäre es schwer zu begreifen, wie da nicht Gallussäure 

 durch Zersetzung der Gerbsäure mit in den Wein kommen sollte. 



Scheidet man aus Wein nach Mulders Methode den blauen 

 TraubenfarbstoQ ab, was ich oft gethan habe, so findet man, 

 dass dieses Traubenblau, welches in dünnen Schichten auf einem 

 Uhrglase schön irisirt wie in der Traube selbst, auch in den 

 sogenannten Fruchäthern (wenigstens in essigsaurem und butter- 

 saurem Aethyloxyd) etwas, mit violetter fast rein blauer Farbe 

 löslich ist und durch Verdunsten derselben wieder im ursprüng- 

 lichen Zustande erhalten werden kann. Ammoniak macht es erst 

 grün und zerstört es dann zu einer braunen Substanz, 



