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chloroformiques obtenus par expression directe. Toutefois l'emploi 

 de la glycérine a un inconvénient dû à ce qu'elle dissout partiel- 

 lement un certain nombre de lipochromes, ce qui rend délicate 

 l'appréciation de quelques réactions chimiques. 



Dans le cours de l'exposé qui va suivre, les actions diastasiques 

 vont être citées dans l'ordre arbitraire que voici. D'abord une modi- 

 fication d'ordre physique, en apparence au moins, la coagulation de 

 la caséine ; puis les actions chimiques, l'hydrolyse d'un certain 

 nombre de substances alimentaires : hydrolyse des albuminoïdes, 

 des graisses, des hydrates de carbone, les essais sur des substances 

 diverses. A l'étude de l'attaque des albuminoïdes je joindrai celle de 

 la bactériolyse. Ensuite seront examinées les oxydases ; ce sera une 

 véritable digression, le sujet de ce chapitre étant la digestion des 

 aliments, mais il m'a paru nécessaire de ne pas séparer la question 

 des oxydases de celle des autres diastases. On verra d'ailleurs que 

 les deux questions offrent de nombreux points de contact et ne 

 peuvent pas être traitées séparément (1). 



PRÉSURE. 



La coagulation de la caséine est produite parle suc et les solutions 

 de diastases de R. sinmlans, le suc de Snh. donnmcula, la macé- 

 ration glycérinée de Tethya lyncurium ; le suc de Cliona- viridis 

 se montre extrêmement peu actif, le suc de Spongclki fragilis 

 r«w?os«, celui de Cydoniuni gigas, le suc et l'extrait glycérine de 

 Chondrosia reniformh se. sont montrés inactifs. 



La présure que sécrètent les spongiaires précédemment cités est 

 oxyphile. Avec *S. doniuncida j'ai observé que l'addition de 

 340 "'g""- par litre de carbonate de soude à un mélange de 10 parties 

 de lait pour 2 de suc d'épongé suffît à décupler le temps nécessaire 

 à la coagulation du même mélange neutre. La coagulation finit 

 cependant par se produire. 



Avec R. simidansyai obtenu un résultat analogue ; la présure de 

 ces deux espèces serait strictement oxyphile, de faibles proportions 

 d'alcali suffiraient pour arrêter son action. J'ai fait avec du lait de 

 vache toutes les expériences qui ont porté sur la coagulation du lait 



(1) Pour la rédaction de ce qui a trait aux diastases je me suis largement sei-vi du 

 traité de DuCLAUX [99]. 



