LA NUTRITION CHEZ LES SPONGIAIRES. 549 



CHAPITRE \. 

 MATIÈRES DE RÉSERVE. 



AMIDON, HYDRATES DE CARBONE 



La question des hydrates de carbone est certainement complexe 

 chez les éponges, ainsi que chez d'autres animaux. Un nombre 

 d'espèces relativement élevé vit avec des algues en symbiose ou en 

 commensalisme, ce qui peut modifier évidemment dans des propor- 

 tions très notables la nature des substances chimiques qui se 

 rencontrent dans leurs tissus. 



De plus, fait qui paraît étrange pour des corps aussi connus que 

 les composés amylacés, Timperfection d'un grand nombre de nos 

 méthodes usuelles de chimie hislologique et l'incertitude des résultats 

 qu'elles nous fournissent trop souvent se font ici sentir à nouveau. 

 Sur quelle réaction nous basons-nous en histologie pour déceler la 

 présence de l'amidon dans un organe ? sur une réaction, celle de 

 l'iode. Lorsqu'il y a bleuissement d'une enclave cellulaire nous nous 

 croyons autorisés à conclure à l'existence d'une matière amylacée. 

 Il y a malheureusement des causes d'erreur ; d'autres corps que 

 l'amidon bleuissent par l'iode (lipochromes, acide cholalique). 



La forme des enclaves qui bleuissent est pour nous de nulle 

 valeur. 



Nous ne pouvons guère utiliser dans la pratique courante la 

 propriété qu'ont les matières amylacées de fournir par hydrolyse 

 des sucres réduisant la liqueur de Fehling. Un certain nombre de 

 corps bien différents de l'amidon, tels que les mucines, donnent 

 aussi naissance à des produits qui réduisent la liqueur de Fehling 

 quand on les hydrolyse par l'acide sulfurique. Il resterait l'emploi 

 de l'amylase qui fournirait des sucres réducteurs par hydrolyse des 

 amidons. Cette méthode n'est guère pratique dans les recherches 

 ordinaires de laboratoire. 



Il m'a semblé que le procédé le plus commode à employer est 

 encore celui qui est basé sur la formation d'iodure d'amidon, en 



