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culier, aux protéines de l'eiidosperme de ces céréales. Le scor- 

 but dû au seigle ou au blé, la pellagre due au maïs et le béri- 

 béri dû au riz auraient ainsi leur origine uniquement dans 

 l'insuffisance de ces corps protéiques fournis. 



En 1916, Mac Collum signalait des substances analogues, 

 mais non solubles dans l'eau, par contre solubles dans les 

 graisses. Cet auteur donna aux vitamines la signification de 

 « facteurs accessoires de croissance et d'équilibre » (accessory 

 fattors of growth and equilibrium). Les vitamines, en général, 

 seraient constituées de plusieurs substances à actions spéci- 

 fiques qui par leur réunion seulement auraient un effet bien- 

 faisant au point de vue alimentaire. 



De plus, ces vitamines seraient altérées et même détruites 

 par les hautes températures. Eijkman a constaté que les sub- 

 stances guérissant normalement le béri-béri perdraient leur 

 influence bienfaisante après avoir été maintenues quelque temps 

 à une température de 120°. Des observations analogues ont été 

 faites par Drummond, Ramsden, Portier et Randoin. 



Cette constatation est en opposition avec l'action indéniable 

 de la substance X, malgré que cette substance ait été soumise 

 à des stérilisations répétées à 120°. Aussi est-il possible que 

 malgré l'analogie concernant les caractères de solubilité et 

 l'origine des deux sortes de corps, il s'agisse d'une substance 

 différente des vitamines. 



On peut enfin émettre l'hypothèse que les vitamines peuvent 

 subir à haute température une hydrolyse ou une désagrégation 

 dont les produits seraient encore utilisables par des Invertébrés 

 tels que les Drosophiles ou les Anguillules, tandis que les Ver- 

 tébrés ne pourraient les utiliser que sous leur forme synthé- 

 tique. 



Les résultats que je viens de rapporter me paraissent intéres- 

 sants surtout par suite du parallélisme très net que l'on constate 

 entre ceux obtenus d'une part par E. Guyénot sur Drosophila 

 et ceux que j'ai constatés sur les Anguillules. 



Aussi puis-je répondre affirmativement à la question posée 

 au début de ce travail. Par le fait que mes essais ont pleinement 



