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mais ce ne soiil là que des indications frag'mentaires plul(M que 

 les résultats d'une étude approfondie et méthodique des consti- 

 tuants des matières proléiques des Levures. Récemment, il est 

 vrai, en employant des procédés d'extraction moins violents, 

 P. Thomas (56), puis P. Thomas et M'"^S. Kolodziejska(57), ont 

 pu retirer de la Levure de bière deux substances albuminoïdes : 

 l'une qui se rapproche de la caséiue et qui renferme, comme 

 bases hexoniques, de l'histidine, de l'arginine et de la lysine, 

 l'autre, la rérévisiue, véritable albumine végétale, assez sembla- 

 ble à la léguméline étudiée par ( )sborn et qui est caractérisée par 

 sa teneur remarquablement élevée en lysine. Si intéressantes 

 qu'elles soient, ces recherches n'ont encore fourni que des résul- 

 tats partiels. 



Vouloir partir d'une connaissance approfondie de la constitu- 

 tion chimique de la Levure, pour réaliser d'après cela des 

 milieux artificiels, aurait donc nécessité au préalable une étude 

 chimique complète de la Levure, ce qui eut ex'i^é un temps consi- 

 dérable, une installation et un matériel dont je ne pouvais dis- 

 poser. C'est pourquoi j'ai d'abord cherché à réaliser des milieux 

 nutritifs artificiels par la voie synthétique. 



ire série d'expériences : Essais de constitution cViin milieu 

 nutritif artificiel par voie si/nt/iétic/ue 



S'il paraît simple, a priori, de constituer un milieu nutritif 

 artificiel en mélangeant des représentants des principales caté- 

 gories de principes alimentaires, cette opération se heurte cepen- 

 dant à de sérieuses difficultés. C'est que nous sommes encore très 

 peu avancés en ce qui concerne la nature des éléments indispen- 

 sables à la continuation de l'existence. Si l'on se reporte aux 

 notions de physiologie générale de la nutrition qui avaient cours, 

 il y a quelques dix ou vingt ans, il semble qu'il suffirait de four- 

 nir à un organisme de l'eau, des sels minéraux, un élément 

 albuminoïde quelconque, des graisses et des hydrates de carbone 

 pour qu'il fut capable, avec ces éléments, de continuer à édifier 

 sa propre substance et piit couvrir toutes ses dépenses énerg-éti- 

 ques. En réalité, les choses sont loin d'être aussi simples. C'est 

 ainsi cjue certains minéraux sont susceptibles d'exercer une 

 action considérable, même à des doses infinitésimales que l'on 



