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On ne pouvait pas, en etîet, adinellrc que celle graisse provîut 

 (fune dégénérescence des albuminoïdes mêmes du Chien, car 

 cette transformation eut été accompagnée d'une excrétion énorme 

 d'azote, excrétion dont l'analyse des urines ne monti-a nulle- 

 ment l'existence. 



D'autres expériences, dont le })rincipe est dû à Kuhne, établi- 

 rent, d'une fa(;on encore plus nette et plus élégante, l'utilisation 

 par l'org-anisme animal des g'raisses alimentaires pour l'édifica- 

 tion de ses réserves adipeuses. On sait que les graisses de chaque 

 animal sont normalement constituées par un mélange de graisses 

 à acides gras plus ou moins élevés et ayant un point de fusion 

 déterminé. La graisse de Mouton, très riche en stéarine, a un 

 point de fusion plus élevé que la graisse de Chien. Celle-ci fond 

 en eifet vers 20°, celle-là seulement au-dessus de 00°. L'expé- 

 rience consiste à faire jeûner un Chien, de façon à déterminer la 

 consommation de la plus g^rande partie de ses réserves adipeuses, 

 puis à lui faire ingérer des graisses étrangères, ayant une consti- 

 tution et par suite un point de fusion très diiférents de ceux de 

 ses g'raisses propres. C'est ainsi que des Chiens, amaigris par le 

 jeune, furent nourris d'une part avec de l'huile de lin qui est 

 liquide à la température ordinaire, d'autje part avec de la graisse 

 de mouton. Or à la fin de cette expérience due à Lebfdeff, 

 tandis que les Chiens normaux avaient une graisse fondant 

 vers 20*>, celle du Chien nourri avec de l'huile de lin était encore 

 liquide à o" et celle du Chien nourri au suif ne fondait qu'au 

 dessus de ^o". Il y avait donc bien eu absorption et fixation des 

 graisses alimentaires. 



Ces dillérentes recherches montrent donc indiscutablement 

 (jue l'organisme animal peut, dans certaines conditions (jeûne 

 prolongé), utiliser les graisses alimentaires et les fixer dans ses 

 tissus, mais elles n'indiquent jmllement que ce processus s'effec- 

 tuât — dans les conditions normales — avec cette intensité et 

 de la même manière. En effet, bien que nourri alors au moyen 

 d'aliments et par suite de graisses très variées, l'animal main- 

 tient constante la constitution de ses graisses et ne se contente 

 pas de fixer passivement dans ses tissus tous les corps gras de sa 

 ration alimentaire. 



Si les giaisses animales peuvent provenir, pour une |)arl au 

 moins, des g-raisses alimentaires, il est non moins certain qu'elles 



