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gras, on trouve que la quantité totale de graisse est la même chez 

 les deux animaux. Il n'y a donc pas eu production de graisse 

 nouvelle dans le foie, lue démonstration encore plus directe de 

 ce fait a été fournie par l'expérience suivante. On fait maigrir 

 des Chiens puis on les engraisse au suif ( nous avons vu que dans 

 ces conditions les réserves adipeuses se reconstituent aux dépens 

 du suif, mais avec les caractères nouveaux de cette graisse étran- 

 gère). Si, à ce moment, on détermine l'engraissement hépatique, 

 par la phloridzine, la graisse trouvée dans le foie présente elle 

 aussi le point de fusion élevé correspondant à la graisse de 

 mouton. Il n'en serait nullement ainsi si la graisse hépatique 

 provenait d'une dégénérescence des protéiques cellulaires ; cette 

 g-raisse résulte donc bien du transport dans le foie des réserves 

 adipeuses du reste de l'organisme. 



Une autre démonstration de l'origine des graisses aux dépens 

 des substances protéiques, basée sur les célèbres expériences de 

 Voit et Pettenkofer, a été longtemps regardée comme ayant une 

 valeur indiscutable. Ces physiologistes nourrissaient des chiens 

 exclusivement avec de la viande et dosaient soigneusement les 

 rations ing-érées et tous les excréta (fèces, urines, air expiré). 

 Dans ces conditions, ils constatèrent que l'on retrouvait bien à la 

 sortie tout l'azote qui était entré, mais qu'une partie du carbone 

 contenu dan's les albuminoïdes de la viande ûe se retrouvait pas, 

 ce qui ne pouvait s'expliquer que par une fixation.de cet élé- 

 ment dans l'organisme sous forme de graisses. 



Ces conclusions ont cependant été vivement combattues par 

 Pfluger qui a nettement démontré que les résultats de \ oit et 

 Pettenkofer provenaient d'une fausse estimation de la quantité 

 de carbone contenue dans la viande ingérée, et que cette teneur 

 est inférieure à celle qu'ils avaient prise pour point de départ, 

 lue fois ces chiffres rectifiés, la quantité de carbone soi-disant 

 fixé devient infime et peut être restée dans l'organisme sous 

 forme de glycogène. D'ailleurs, la viande, si choisie fut-elle, ren- 

 ferme toujours des graisses et du glycogène que l'organisme peut 

 utiliser pour la formation de ses réserves adipeuses. En outre, 

 la formation de graisses par un Chien amaigri par le jeinie, puis 

 nourri exclusivemeiU de viande, n"a jamais été observée avec une 

 intensité telle que l'on dût la lapporter avec certitude aux pro- 

 téiques ingérés. 



