RECHERCHES SUR LA VfF, ASEPTIQUE D'UN ORGAXTSMF. 185 



Emmeking a (le même obser\(' la production d'acides «ras, lors 

 de la putréfaction de rall)umine d'œuf par lé Staplujlococcus 

 piicx/cnes aurpiis. Il serait facile de multiplier ces exemples. 



Cette pioduction d'acides ^ras au cours de la putréfaction des 

 albumines étant un fait tout à fait général, l'expérience d'HoF- 

 MANN, réalisée naturellement dans des conditions septiques, perd 

 toute sa valeur, les graisses soi-disant fabriquées par les larves 

 ayant pu prendre naissance sous rintlnence du cliimisme micro- 

 bien. Cette expérience, comme d'ailleurs la plupart des anciennes 

 recherches de cette catégorie, se trouve en outre viciée dans ses 

 résultats par suite du procédé de dosage des graisses qui était 

 alors employé. L'extraction des graisses par l'éther, dans l'appa- 

 reil de Soxhlet, donne des chiffres très inférieurs à ceux que per- 

 met d'obtenir la méthode moderne., mise au point par Kumagawa 

 et SuTO. Ainsi, tandis qu'EoENLHARDT attribuait au sang- une 

 teneur en graisse de o gr. iS p. loo, Bônninger en utilisant le 

 procédé bien supérieur de l'extraction par l'alcool, a constaté que 

 cette teneur était de i,4 p- loo. 



l'ne autre expéiience plus récente, due à O. Franck {•ï^), n'est 

 guère plus démonstrative. Cet auteur dégraissa de la viande au 

 maximum par une extraction de i4 jours dans l'éther. Sur cette 

 viande il plaça 2 gr 1^79 de larves de Mouches, qui, d'après 

 l'estimation faite sur un lot témoin, devaient renfermer i2,()4 

 p. 100 de graisses, la viande en renfermant o gr. 0933. Au bout 

 dey jours, les larves atteignirent le poids de G gr. iS-jlx-i et avaient 

 formé de toutes pièces o g-r. r de graisse. Cependant Franck 

 lui-même n'ose affirmer que cette graisse ait été réellement pro- 

 duite par les larves ; il pense plutôt que la difterence observée 

 doit être attribuée soit aune teneur, plus élevée que celle admise, 

 <le la viande en graisses, soit à une transformation des albumines 

 en acides gras {)ar les microbes de la putréfaction. Cette incer- 

 titude dans l'iuterjjrétation ne fait (jue souligner la nécessité 

 d'utiliser des élevag-es aseptiques si l'on veut résoudre définiti- 

 vement la question. 



Il me reste à parler maintenant d'une séj'ir' de très intéressantes 

 expériences elVectuées par E. Weinland ((iy) sur des larves de 

 (kiUiphora voniitorla, mais qui, pas plus que les précédentes, ne 

 sont à l'abri des crilicpies tenant aux conditions septiqnes de 

 rexj)érience. 



