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après saponification totale par la soude, libération des acides 

 gras par l'acide clilorhydrique, traitement par l'éther absolu, 

 puis par l'éther de pétrole m'ont fourni une teneur de i (^i\ 768 

 d'acides gras pour 100 grammes de Levure sèche, correspondant 

 à environ 4<^'<' grammes de Levure fraîche (76 p, 100 d'eau). Ces 

 acides g-ras ont un point de fusion assez élevé, sont solides à la 

 température ordinaire, mais fusibles à .");")". 



L'extraction totale de la graisse de Levure est une opération 

 à peu près impossible, si l'on ne détruit pas au préalable par 

 la soude la substance protoplasmique elle-même. Un semblable 

 procédé ne pouvait convenir pour l'expérience projetée. D'autre 

 part, il est certain qu'une simple macération dans l'éther, même 

 prolongée pendant des mois, serait incapable dopérer une extrac- 

 tion suffisante des graisses. Pour faciliter celle-ci, j'essayai de 

 broyer, au préalable, les cellules de Levure, au moyen du broyeur 

 à billes de verre de Borrel (*). Au bout de 36 heures, la Levure 

 en suspension dans l'alcool absolu était parfaitement broyée et ne 

 montrait plus, à l'examen microscopique, de cellules intactes. 



Avant de rechercher si la Levure ainsi broyée, puis dégraissée, 

 avait encore la même valeur nutritive, j'essayai tout d'abord la 

 Levure sinq)lement broyée, non dég^raissée. Pour cela ralcool 

 dans lequel elle se trouvait en suspension fut évaporé. La masse 

 résiduelle fut additionnée de 2/3 d'eau, comme je faisais d'habi- 

 tude, répartie sur colon, stérilisée à 120" et essayée. Or sur ce 

 milieu, de consistance pâteuse, les larves, au sortir de l'œuf, 

 errèrent à la surface sans en pouvoir absorber une parcelle et 

 toutes moururent d'inanition au bout de deux ou trois jours, ^eul 

 l'état physique du milieu pouvait être incriminé. Il était évident 

 que la Levure broyée, puis dégraissée, ne donnerait pas de ren- 

 seignements plus intéressants. 



J'eus alors recours au dégraissage de la Levure non broyée au 

 moyen d'un appareil à extraction par l'alcool bouillant. 



De la i^evure ayant déjà séjourné quatre semaines dans l'alcool fut 

 épuisée dans l'appareil à extraction par l'alcool à 100° bouillant 

 pendant 10 heures. La masse résiduelle fortement décolorée fut 

 ensuite séchée, pilée, humectée d'eau, puis soumise après séchage 

 à une nouvelle extraction pendant 9 heures. La Levure extraite 



(') M. lîouiu-i. a bien voulu inctlrc à ma ilisjxisition le broyeur do sou Laliora- 

 loii'o do riuslilut l'asloui'; jo lui adrosso tous nies rornerciemcnts. 



