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les substances chimiques (acide chlorhydrique et fluorure de 
sodium) pouvaient être actives, l'empois d’amidon est resté intact, la 
formation de sucre n’était done due ni à l’action microbienne ni 
aux substances chimiques employées. 
Dans un tube ne renfermant que de l’empois d’amidon, et 
abandonné à lui-même dans l’étuve, il ne se produit aucune trans- 
formation en sucre. Le liquide gommeux chauffé au bain-marie 
pendant 10 minutes à 70 — 75° C perd la propriété de transformer 
l’empois d’amidon en sucre. Il s’en suit que la gomme des Bromé- 
liacées épiphytes renferme une amylase pouvant agir fortement en 
milieu neutre et faiblement milieu acide. 
Pour la recherche d’une diastase peptonisante, j'ai pratiqué des 
digestions #x vitro semblables à celles que je viens d'indiquer pour la 
recherche de l’amylase. 
J'ai considéré comme une digestion les dédoublements de l’oval- 
bumine jusqu’à formation de peptones. On sait que quand on fait une 
digestion #x vitro, les dédoublements se produisent lentement ; 
mais si ces dédoublements n’aboutissent pas jusqu'aux peptones, c’est 
que la digestion est incomplète; quand on cherche les peptones, il 
faut donc éliminer au préalable tous les corps intermédiaires entre 
l’'ovalbumine et la peptone qui en peut dériver. 
Les corps qui peuvent se former au cours d’une digestion 
artificielle sont : albuminoïdes coagulables par la chaleur, alcalial- 
bumines, acidalbumines, albumoses et peptones. Comme la coexis- 
tence de ces corps est possible, il faut les éliminer l'un après l’autre, 
quand on veut chercher les peptones dans un liquide en digestion. 
Si, après l'élimination consécutive des albuminoïdes coagulables, des 
alcalialbumines, des acidalbumines et des albumoses le liquide 
primitif donne encore les réactions des albuminoïdes, c'est que la 
digestion s’est produite. 
J'ai effectué, d'après le conseil de M. le D' Emile GuyENoT, les 
opérations successives suivantes : 
1° On chauffe le liquide à 100° C. pour coaguler les albuminoïdes 
dissous. 
2 On filtre et on neutralise le liquide: les acidalbumines et 
alcalialbumines sont précipitées. 
3° On filtre et on sature à chaud avec le sulfate d’ammonium, on 
filtre et on sature encore une fois, après avoir acidulé le liquide, on 
