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mais aussi, quoique d’une manière moins intense, en milieu neutre 
ou même faiblement acide. 
Ce double pouvoir amylolitique et peptonisant de la gomme des 
Broméliacées ne doit pas nous surprendre, car tel est le cas de la 
plupart des gommes, de la gomme arabique en particulier ; or la 
gomme des Broméliacées renferme presque un quart d'arabine. 
Il était bon cependant d'appuyer cette conclusion par quelques 
recherches de contrôle. 
Je n’ai pu réussir à faire filtrer le liquide gommeux à travers une 
bougie de porcelaine. C’eût été, cependant, le meilleur moyen de 
nous assurer que les digestions ne résultent pas de l’activité micro- 
bienne mais qu'elles sont dues aux diastases de la gomme elle-même. 
Quant à la précipitation des diastases, il n’y fallait pas songer. 
J'ai donc utilisé, sur le conseil de M. G. BERTRAND, un autre 
procédé: suivre la formation des acides amidés en fonction du 
temps. 
Si les acides amidés augmentent d’une manière continue pendant 
la digestion artificielle, c’est que celle-ci est réalisée par les Microbes, 
qui, eux aussi, se multiplient d’une manière continue. Si, au 
contraire, la production de ces acides se ralentit, puis s'arrête, c’est 
qu'il s’agit d’une diastase soluble, car les produits formés par 
l’action d’une diastase finissent par empêcher cette action, s’ils ne 
sont pas éliminés au fur et à mesure de leur production. Le dosage 
de ces acides a été fait par le procédé de Sürensen. 
Voici à titre d'exemple l’une des digestions que j'ai suivies : 
Dans un récipient, je verse le liquide du lavage des inflorescenses 
ainsi que de l’albumine liquide, le tout additionné de 1°}, de fluorure 
de sodium. Le mélange est mis au bain-marie dans une étuve à 
39° C. environ; 48 heures plus tard, je fais le dosage des acides 
amidés formés. À cet elfet, je prends 10 ec* du liquide à essayer, 
j'ajoute un volume égal du mélange habituel d'alcool, de formol et 
phtaléine ; il est alors nécessaire d’ajouter, pour obtenir la coloration 
rose, qui indique le moment où le liquide est neutre, un cc d’une 
lessive de soude à 1/2 °j,. La neutralisation est obtenue avec la même 
quantité de la même lessive, 24 heures plus tard. Si le liquide est 
abandonné à lui-même pendant 3 jours encore, la neutralisalion 
s'obtient toujours dans les mêmes conditions. 
Au contraire, dans le tube témoin, renfermant le même liquide 
