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ALBERT BILLET. 



Maïs. 



Sarrasin. 

 Manioc. 



Autres 

 plantes ali- 

 mentaires. 



Après le riz, la culture la plus importante est celle du tnaïs. Le 

 maïs forme même la base de l'alimentation de certaines populations 

 qui habitent les parties les plus élevées du Cao-Bang. C'est aussi la 

 nourriture de la classe pauvre. Les Annamites désignent souvent 

 les ïhôs et les Mans sous l'expression méprisante de « mangeurs de 

 mais ». 



Deux autres plantes sont très estimées des Thôs, à savoir : le 

 sarrasin et le tnamoc. La culture du sarrasin alterne dans les 

 rizières avec celle du riz ; celle du manioc, avec celle du mais et du 

 riz de montagne, sur les flancs des collines argilo-schisteusos. Du 

 rhizome du manioc, les Thôs extraient une fécule dont ils font des 

 pâtisseries ou qu'ils mélangent au riz. 



Un grand nombre d'autres plantes sont cultivées par les Thôs. Je 

 me contenterai ici de les énumérer, en indiquant succinctement leurs 

 usages. Je renvoie pour plus de détails, à la partie de ce travail 

 spécialement consacrée à la Botanique. 



Nos légumes de France sont, en grande partie, connus des 

 indigènes du Haut-Tonkin, tels sont: le radis, le chou, la 

 moutarde. Mais, suivant la mode chinoise, les Thôs laissent monter 

 ces différentes crucifères, dont ils font cuire les rameaux, les 

 feuilles et les sommités fleuries. 



Parmi les Légumineuses proprement dites, le pois commun, et 

 une grande variété de haricots [Phaseolus radiatus, P. mungo, 

 Dolichos sinensis, D. purpu7'eus, D. catiang^ D. soja, etc.). 



La famille des Gucurbitacées fournit un grand nombre de légumes 

 très répandus, tels que la citrouille , le concombre, la courge 

 pastèque, de nos régions tempérées, et en outre, d'autres espèces de 

 la zone tropicale : la calebasse, la momordique, la luffe et le 

 trichosanthe. 



Certaines Ombellifères de nos pays sont également très appréciées 

 des indigènes : le persil, le céleri, la berle chervi, le fenouil et le 

 coriandre. 



La famille des Composées donne une espèce de chicorée endive 

 très commune que les Thôs mangent, pour ainsi dire, à l'état sauvage. 

 Ils ne connaissent point les procédés de culture qui nous ont permis 

 d'obtenir de cette chicorée les variétés si estimées: la scarole, la 

 chicorée frisée, etc. 



