Der pflanzliche Stoffwechsel. 155 



Über ein größeres Temperaturgebiet erstreckten, erhielt dann aber 

 folgende stark fallenden Temperaturquotienten: 7,0 (5^ — 10'^), 4,5 

 (10*'— 15»), 3,3 (15«— 20<>), 2,5 (200—25«), 2,0 (25«- 30«), 1,8 (30« 

 bis 35«), 1,5 (35« — 40«). Es war gleichgültig, ob Bier-, Wein- oder 

 Preßhefe zur Yergärung von Grlukose diente und auch ein Wechseln 

 des Substrats (Lävulose, Rohrzucker, Maltose, Mannose) war fast 

 ohne Einfluß, nur mit Galaktose ergaben sich etwas kleinere Werte 

 für Qio 346). Das Ergebnis von Slator ist von van Iterson und 

 van Amstel (1. c. 55 u. 56) bestätigt worden, von deren Arbeiten 

 schon (S. 26) die Rede gewesen ist. 



Slator bemerkt, daß bei 0« die Gärung so langsam verlief, daß 

 ihm ihre Messung kein Interesse zu haben schien. Angesichts der 

 von mir auf S. 28 entwickelten Gesichtspunkte, erscheint aber eben 

 die eingehende Untersuchung dieses Punktes von Wichtigkeit. Vor- 

 läufig liegt über den Einfluß der Temperatur auf die Ferment- 

 bildang nur sehr wenig vor. Euler und Gramer 347) beobachteten 

 in lebender Hefe bei 39« eine geringere Invertinbildung als bei 16«. 

 In mehreren Versuchen von J. Meisenheimer und L. Semper348) 

 war hingegen bei 25« eine etwa vierfache Steigerung des Invertin- 

 gehaltes gegenüber der bei 3« — 4« gezüchteten Hefe vorhanden. 



Abschließend sei noch erwähnt, daß Rubner349) die Wärme- 

 prodnktion von obergäriger Hefe in Zuckerlösung bei 24«, 30« und 

 38« für zweistündige Perioden bestimmte und davon die von derselben 

 Hefemenge unter gleichen Bedingungen, jedoch in Gegenwart von 

 Toluol entwickelte („fermentative") Wärmemenge subtrahierte. Die 

 Differenz, die „vitale" Wärmeproduktion war bei allen drei Tempera- 

 turen gleich groß, dahingegen verhielt sich die Geschwindigkeit, wo- 



346) Arthur Slator, Studies in fermeutation. II. The mechanism of alco- 

 holic fermentation. Journ. of Chem. Sog. 93, 230 (1908). 



347) Hans Euler und Harald Cramör, Untersuchungen über die chemische 

 Zusammensetzung und Bildung der Enzyme. X. Mitteilung. Zs. physiol. Chem. 89, 

 272 (1914). 



348) J. Meisenheimer und L. Sempor, Einfluß der Temperatur auf den 

 Invertasegehalt der Hefe. Biochem. Zs. 67, 364—381 (1914). 



349) Max Rnbner, Die Ernährungsphysiologie der Hefezelle bei alkoholischer 

 Gärung. Arch. (Anat. u.) Physiol. 1912. Suppl. 81—87. 



