Fermente. 259 



Sine iiH'vbaiiung i[t naturgemäß uidjt bei ollen 9cat)rung§niitteüt notiuenbig. 3)?anc^e 

 gucfcrfialtigc i^öfuiigen, bie bte ^iere an ^flanjeu lecfen, fonnnen of)ue !i^or[iercitung 5ur 

 ?lnnuiliinc. ^ie '3Davni parafiten, bie üon Dcatjruncvöjaft nnujeben finb, braudjen nid)t ju 

 oerbanen; if)nen bieten [id) bie 'i)Jä()r[toffe jofort reforptiDn§fät)ig bar. Unter bie 9^ä^r= 

 [toffe, bie feiner Weiteren 5>orbereitnng bebürfen, nni in ben ^Törper aufgenommen gu 

 werben, gebort and) ber 3auerftoff. ^ie Sauerftoffanfnaljme bilbet naturgemäß einen 

 Xdi ber (Srnäbrung. ®a aber bie Drgane bafür üon ben übrigen @rnä^rnng§organen 

 bei ben (}i)^eren STieren, t>on benen bie 3laturbetrad)tnng tiiftorifd) it)ren 5(n§gang naf)m, 

 bnrdian§ gefonbert finb, fo ift ber Vorgang ber 3auerftoffaufnot)me üon bem ber übrigen 

 Srnäbrung aU 5ttmung abgetrennt, unb ec> empfietjit fid) au^5 met^obijdjen (^rünben, 

 biefe Trennung beiäubetjatten. 



?tnbre 9cäf)rfubftan,^en finb nnlöÄlid) in SSaffer, ober fie befinben fid) in fodoibatem 

 ßuftanbe, b. I). fie finb gtuar mit äBaffer mifcf)bar, fijnnen aber in biefem ßuftanbe nic^t 

 burd) tterifc^e 9Jiembranen biffunbieren unb finb batjer uid)t reforption§fät)ig. Um fie 

 d^emifd) onfsnfdiließen unb reforption^fä^ig ^n madjeu, werben im Organismus beftimmte 

 (Stoffe gebilbet, bie eine ßi.ifung berfelben t)erbeifüt)ren. @o wirb 5. )i5. ber Stait, ber 

 für üiete Sebemefen notwenbig ift, meift at§ im SSaffer unliislict)e§ fo^lenfaureS @atj 

 aufgenommen unb burc^ ©al^fäure, bie ber Körper anSfdjeibet, in ti.iS(id)e§ 6{)(orcatcium 

 oermanbelt. 33ei hni meiften S^ä^rftoffen jchod) gefdjiefit bie cf)emifd)e ^Vorbereitung 

 burd) eine befonbere 5lrt oon Stoffen, bie nur ben Sebewcfen eigen finb, in ber anorga= 

 nifcf)eu S^Jatur aber nid)t in gleidjer SSeife angetroffen werben, bur^ bie f^ermente. 



®ie Fermente finb für ben diemtfc^en 5tuffd)(nß ber aufgenommenen ^'ta^rung, 

 b. ^. i^re ^erwanblnng in waffer(ü§lid)e, ouffaugbare Stoffe, unb für bie weitere Um= 

 wanbtuug btefer Stoffe an ben S3erbraud)5= unb Stapelptäl^en im Körper oon tieroor^ 

 ragenber 3öid)tigfeit. 3f)re SBirffamfeit im einzelnen ift eine fet)r mannigfaltige; im 

 altgemeinen aber finb fie barin g(eid), bafs fie d)emif(^e isorgänge üeranlaffen, bie ben 

 ßerfall fomplijterterer, weniger beftänbiger 55erbinbungen in weniger fompli^ierte, be= 

 ftänbigere ^m '\^oio^c fjaben. Gin foId)e» Ferment, bie 2)iaftafe, bie u. a. im 9J?unbfpeid)eI 

 bei Säugetieren oorfomnit, fpaltet bie untiJSlic^e Stärfe in einfadier gnfammengefe^te, 

 löSlidie ßii'fe^'o^'tf"- — ®is Sd)(eiml)aut beS wahren (oierten) 9)?agenS ber iHIber ober 

 @d)afe unb mandje 'jpftansen, 5. 93. i)a§> 2abfraut (Galium verum L.) würben fi^on tauge 

 bei ber ^äfebereitung baju oerwenbet, bie 9)UId) gum Gerinnen §u bringen. 5Der wir!= 

 fame 93eftanbtei( biefer 9J?itte( ift ein Ferment, ba§ Öabferment, baS aud^ im menfd)Iic^en 

 DJJagen abgefonbert wirb; biefeS fpaltet ha^ in ber Wiid) getiefte, aber nic^t biffunbier^ 

 bare ^afe'in, einen @iweif5förper, in ben fd)Werer Ui§Iid)en ^äfeftoff, ber al§ 9tieberfditag 

 auSfööt, unb einen ^weiten $8eftanbteil, ber in ben 9JZo(fen in ßöfung bleibt. ®ie ge= 

 nannten Spaltungen ge^en unter 5(ufnat)me oon SSaffer oor fid); man bejeic^net fie aU 

 ^i)broü)tifc^e. '^(nbre fermentatioe SVorgönge finb mit ^.}(nfuat)me oon Sauerftoff oerbun= 

 ben: fo wirb burd) bie öinwirfung beS .^efepit^eS (Saccharomyces ), mit |)Ufe eineS in 

 feinen ßetlen enthaltenen ^^ermentS, ber fogenannten ßiimafe, ßuder unter Sauerftoff= 

 Derbraud) in 5(lfo^o( unb ^oblcnfäure gef palten; ba^» ift ein oj:t)batioer germentierungSpro^eß. 



®ie HuSgangSftoffe, bie burd) Fermente gefpalten werben, befi^en eine größere Ia= 

 tente ©nergie als bie eutftet)euben Spaltprobufte: 5. 33. ift bie 58erbrennungSwärme beS 

 3uderS größer als bie beS barauS burd) ©ärung entfte^enben StIfoljolS — bie S?of)(en= 

 fäure befi^t feine SSerbrennungSwärme mef)r. ®af)er wirb bei ber Umfe^uug Energie 

 frei, unb jwar in ©eftalt uon SBärme. 



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